中华人民共和国国家标准GB28402—2012中华人民共和国卫生部发布2012-05-17发布2012-07-17实施食品安全国家标准食品添加剂普鲁兰多糖GB28402—20121食品安全国家标准食品添加剂普鲁兰多糖1范围本标准适用于由出芽短梗霉（Aureobasidiumpullulans）对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经加工制成的食品添加剂普鲁兰多糖。2分子式和结构式2.1分子式(C6H10O5)n2.2结构式3技术要求3.1感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽近白色取适量样品置于清洁、干燥的玻璃容器中，在自然光线下观察其色泽和状态光线下，观察其色泽和状态。状态粉末3.2理化指标：应符合表2的规定。GB28402—20122表2理化指标3.3微生物指标：应符合表3的规定。表3微生物限量项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤10000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）＜3.0GB4789.3项目指标检验方法黏度（10%溶液，30℃）/（mm2/s）15～180附录A中A.3单糖、二糖和寡糖（以葡萄糖计），w/%≤10附录A中A.4总氮，w/%≤0.05GB/T609干燥减量，w/%≤10GB5009.3直接干燥法a铅（Pb）/（mg/kg）≤2.0GB5009.12灼烧残渣，w/%≤8GB5009.4pH6.0～8.0附录A中A.5a干燥温度和时间分别为105℃和2.5h。GB28402—20123附录A检验方法A.1一般规定标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1称取10g样品，用100mL水溶解，溶解过程中边搅拌边加入样品，形成粘稠溶液。A.2.2在10mL样品溶液（A.2.1）中加入0.1mL普鲁兰酶水溶液（活性为10个单位/mL），混合，静置，得到没有粘性的溶液。A.2.3称取1g样品，用50mL水溶解，取10mL此溶液加入2mL聚乙烯醇600，立即形成白色沉淀。A.3黏度的测定A.3.1仪器和设备A.3.1.1内径2mm平氏玻璃毛细管黏度计。A.3.1.2搅拌器(800r/min)。A.3.2分析步骤A.3.2.1样品溶液的制备量取100mL水于搅拌杯中，置于搅拌器上，开启搅拌。精确称取10.0g经105℃干燥2.5h的样品，缓慢加入到搅拌杯中，于800r/min下搅拌至全溶解，再静置1h。A.3.2.2测定用10mL吸管吸取10mL样品溶液，注入黏度计中，将黏度计垂直放入25℃±0.1℃保温箱中，保温20min，用吸耳球将黏度计中液体吸至双球间第一刻度线上5mm处，让样品自由流动，待液体下流至第一刻度线...
