中华人民共和国国家标准GB5009.4—2010食品安全国家标准食品中灰分的测定NationalfoodsafetystandardDeterminationofashinfoods中华人民共和国卫生部发布2010-03-26发布2010-06-01实施GB5009.4—2010I前言本标准代替GB/T5009.4-2003《食品中灰分的测定》和GB/T14770-1993《食品中灰分的测定方法》。本标准与GB/T5009.4-2003相比主要修改如下：——本标准不适用淀粉及其衍生物中灰分的测定；——按照样品不同灰分含量，修改了称样量；——按照GB/T14770-1993增加了含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定；——修改了计算公式；——修改了精密度。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T5009.4-1985、GB/T5009.4-2003；——GB/T14770-1993。GB5009.4—20101食品安全国家标准食品中灰分的测定1范围本标准规定了食品中灰分的测定方法。本标准适用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的测定。2原理食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。3试剂和材料3.1乙酸镁[（CH3COO）2Mg·4H2O）]：分析纯。3.2乙酸镁溶液（80g/L）：称取8.0g乙酸镁（3.1）加水溶解并定容至100mL，混匀。3.3乙酸镁溶液（240g/L）：称取24.0g乙酸镁（3.1）加水溶解并定容至100mL，混匀。4仪器和设备4.1马弗炉：温度≥600℃。4.2天平：感量为0.1mg。4.3石英坩埚或瓷坩埚。4.4干燥器（内有干燥剂）。4.5电热板。4.6水浴锅。5分析步骤5.1坩埚的灼烧：取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置马弗炉中，在550±25℃℃下灼烧0.5h，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。5.2称样：灰分大于10g/100g的试样称取2g～3g（精确至0.0001g）；灰分小于10g/100g的试样称取3g～10g（精确至0.0001g）。5.3测定5.3.1一般食品液体和半固体试样应先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的试样，先在电热板上以小火加热使试样充GB5009.4—20102分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在550±25℃℃灼烧4h。冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。按式（1）计算。5.3.2含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品5.3.2.1称取试样后,加入1.00mL乙酸镁溶液（3.3...
