中华人民共和国国家标准犌犅２９９２１—２０２１食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量２０２１０９０７发布２０２１１１２２实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布犌犅２９９２１—２０２１Ⅰ�言本标准代替ＧＢ２９９２１—２０１３《食品安全国家标准食品中致病菌限量》。本标准与ＧＢ２９９２１—２０１３相比，主要变化如�：———修改了标准名称；———修改了“范围”的描述；———修改了“应用原则”的描述；———增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求；———修改了“表１预包装食品中致病菌限量标准”中的部分内容；———增加了“附录Ａ食品类别（名称）说明”。犌犅２９９２１—２０２１１食品安全国家标准预包装食品�致病菌限量１范围本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。本标准适用于表１类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。２应用原则２．１无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。２．２样品的采集和处理按ＧＢ４７８９．１执行。２．３采样方案和检验方法按表１规定执行。ｎ为同�批次产品应采集的样品件数，ｃ为最大可允许超出ｍ值的样品数，ｍ为致病菌指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案），Ｍ为致病菌指标的最高安全限量值。２．４附录Ａ用于界定致病菌限量适用的食品类别。３指标要求预包装食品中致病菌限量见表１。犌犅２９９２１—２０２１２表１预包装食品�致病菌限量标准食品类别致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以／２５ｇ或／２５ｍＬ表示）ｎｃｍＭ检验方法备注�制品沙门氏菌金黄色葡萄球菌单核细胞增生李斯特氏菌５００—５００—５２１００ＣＦＵ／ｇ１０００ＣＦＵ／ｇ５２１０ＣＦＵ／ｇ１００ＣＦＵ／ｇ５００—ＧＢ４７８９．４ＧＢ４７８９．１０ＧＢ４７８９．３０—仅适用于巴氏杀菌�、调制�、发酵�、加糖炼�（甜炼�）、调制加糖炼�仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品仅适用于�粉和调制�粉仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品肉制品沙门氏菌５００—ＧＢ４７８９．４单核细胞增生李斯特氏菌５００—ＧＢ４７８９．３０金黄色葡萄球菌５１１００ＣＦＵ／ｇ１０００ＣＦＵ／ｇＧＢ４７８９．１０致泻大肠埃希氏菌５００—ＧＢ４７８９．６—仅适用于...
