GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量.pdf

书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 发布 实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替 食品安全国家标准食品中致病菌限量。本标准与 相比，主要变化如下：修改了标准名称；修改了“范围”的描述；修改了“应用原则”的描述；增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求；修改了“表预包装食品中致病菌限量标准”中的部分内容；增加了“附录食品类别（名称）说明”。犌犅 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量范围本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。本标准适用于表类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。应用原则 无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。样品的采集和处理按 执行。采样方案和检验方法按表规定执行。为同一批次产品应采集的样品件数，为最大可允许超出值的样品数，为致病菌指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案），为致病菌指标的最高安全限量值。附录用于界定致病菌限量适用的食品类别。指标要求预包装食品中致病菌限量见表。犌犅 书 书 书表预包装食品中致病菌限量标准食品类别致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以 或 表示）检验方法备注乳制品沙门氏菌金黄色葡萄球菌单核细胞增生李斯特氏菌 仅适用于巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、加糖炼乳（甜炼乳）、调制加糖炼乳仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品仅适用于乳粉和调制乳粉仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品肉制品沙门氏菌 单核细胞增生李斯特氏菌 金黄色葡萄球菌 致泻大肠埃希氏菌 仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类水产制品沙门氏菌 副溶血性弧菌 单核细胞增生李斯特氏菌 仅 适 用 即 食 生 制 动 物 性 水产制品即食蛋制品沙门氏菌 粮食制品沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 即食豆制品沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 （）（）犌犅 书 书 书表（续）食品类别致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以 或 表示）检验方法备注巧克力类及可可制品沙门氏菌 即食果蔬制品沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 （）（）单核细胞增生李斯特氏菌 致泻大肠埃希氏菌 仅 适 用 于 去 皮 或 预 切 的 水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品饮料沙门氏菌 冷冻饮品沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 （）（）单核细胞增生李斯特氏菌 即食调味品沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 （）（）副溶血性弧菌 （）（）仅适用于水产调味品坚果与籽类食品沙门氏菌 特殊膳食用食品沙门氏菌 金黄色葡萄球菌（）（）克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）仅适用于婴儿（月龄）配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品注：表中“或 或 ”代表“不得检出每 或每 或每 ”。犌犅 附录犃食品类别（名称）说明食品类别（名称）说明见表。表犃 食品类别（名称）说明乳制品巴氏杀菌乳调制乳发酵乳浓缩乳制品乳粉和调制乳粉乳清粉和乳清蛋白粉稀奶油、奶油和无水奶油干酪、再制干酪和干酪制品酪蛋白其他乳制品（加工中不进行热处理的食品工业用浓缩乳除外）肉制品熟肉制品酱卤肉制品熏、烧、烤肉类油炸（煎）肉类蒸煮火腿类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品其他熟肉制品即食生肉制品水产制品熟制动物性水产制品熟干水产制品经烹调的水产制品发酵水产制品其他熟制水产制品即食生制动物性水产制品即食藻类制品其他即食水产制品即食蛋制品再制蛋其他蛋制品犌犅 表犃（续）粮食制品焙烤食品冲调谷物制品熟制淀粉制品熟制面筋制品熟制面米制品带馅（料）面米制品不带馅（料）面米制品膨化粮食制品其他熟制粮食制品即食豆制品非发酵豆制品发酵豆制品大豆蛋白类制品巧克力类及可可制品巧克力及巧克力制品代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品可可制品（可可脂除外）即食果蔬制品水果制品去皮或预切的水果水果干类醋、油或盐渍水果果酱（泥）蜜饯凉果发酵水果制品煮熟的或油炸的水果水果甜品其他即食加工水果蔬菜制品去皮或预切的蔬菜腌渍蔬菜蔬菜泥（酱）经水煮或油炸的蔬菜其他即食加工蔬菜食用菌及其制品饮料果蔬汁类及其饮料蛋白饮料类茶饮料类咖啡饮料类植物饮料类风味饮料类固体饮料类其他饮料类（碳酸饮料除外）犌犅 表犃（续）冷冻饮品冰淇淋类雪糕类雪泥类冰棍类风味冰食用冰其他冷冻饮品即食调味品酱油酱及酱制品香辛料类水产调味品复合调味料其他即食调味品（食醋除外）坚果与籽类食品坚果与籽类的泥（酱）其他即食坚果与籽类食品（烘炒类、油炸类、膨化类熟制坚果与籽类食品除外）特殊膳食用食品婴儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿辅助食品特殊医学用途婴儿配方食品特殊医学用途配方食品其他特殊膳食用食品