中华人民共和国国家标准GB19295—2021食品安全国家标准速冻面米与调制食品2021-09-07发布2022-03-07实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布GB19295—2021Ⅰ前言本标准代替GB19295—2011《食品安全国家标准速冻面米制品》。本标准与GB19295—2011相比,主要变化如下:———修改了标准名称;———修改了范围;———修改了术语和定义;———修改了感官要求;———修改了理化指标;———修改了污染物限量;———增加了真菌毒素限量;———修改了微生物限量;———修改了其他要求。GB19295—20211食品安全国家标准速冻面米与调制食品1范围本标准适用于速冻面米和速冻调制食品,不适用于速冻动物性水产制品。2术语和定义2.1速冻面米食品以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料,或同时配以馅料/辅料,经加工、成型等,速冻而成的食品。2.2速冻调制食品以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品。2.3生制品冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。2.4熟制品冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味与气味,无异味状态具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,按包装上标明的食用方法处理后品其滋味GB19295—202123.3理化指标3.3.1以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品,其理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25GB5009.2273.4污染物限量带馅料的速冻面米食品应符合GB2762中“带馅(料)面米制品”的规定,其他产品的污染物限量应符合GB2762中的相应规定。3.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的相应规定。3.6微生物限量3.6.1致病菌限量应符合GB29921中相应类属食品的规定。3.6.2即食生制品和即食熟制品的微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM检验方法菌落总数/(CFU/g)51104105GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3a样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.7食品添加剂食品添加剂...
