中华人民共和国国家标准GB29921—2013食品安全国家标准食品中致病菌限量2013-12-26发布2014-07-01实施GB29921—20131食品安全国家标准食品中致病菌限量1范围本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。本标准适用于预包装食品。本标准不适用于罐头类食品。2应用原则2.1无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。2.2按GB4789.1规定采样后，按表1中的检验方法检验。3指标要求食品中致病菌限量见表1。GB29921—20132表1食品中致病菌限量食品类别致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）检验方法备注ncmM肉制品熟肉制品即食生肉制品沙门氏菌500—GB4789.4—单核细胞增生李斯特氏菌500—GB4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法大肠埃希氏菌O157:H7500—GB/T4789.36仅适用于牛肉制品水产制品熟制水产品即食生制水产品即食藻类制品沙门氏菌500—GB4789.4—副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB/T4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法即食蛋制品沙门氏菌500—GB4789.4—粮食制品熟制粮食制品（含焙烤类）熟制带馅（料）面米制品方便面米制品沙门氏菌500—GB4789.4—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法即食豆类制品发酵豆制品非发酵豆制品沙门氏菌500—GB4789.4—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法巧克力类及可可制品沙门氏菌500—GB4789.4即食果蔬制品（含酱腌菜类）沙门氏菌500—GB4789.4—金黄色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）GB4789.10第二法大肠埃希氏菌O157:H7500—GB/T4789.36仅适用于生食果蔬制品GB29921—20133表1（续）食品类别致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）检验方法备注ncmM饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外）沙门氏菌500—GB4789.4—金黄色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）GB4789.10第二法冷冻饮品冰淇淋类雪糕（泥）类食用冰、冰棍类沙门氏菌500—GB4789.4—金黄色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）GB4789.10第二法即食调味品酱油酱及酱制品水产调味品复合调味料（沙拉酱等）沙门氏菌500—GB4789.4—金黄色葡萄球菌52100CFU/g（mL）10000CFU/g（mL）GB4789.10第二法副溶血性弧菌51100MPN/g（mL）1000MPN/g（mL）GB/T4789.7仅适用于水产调味品。坚果籽实制品坚果及籽类的泥（酱）腌制果仁类沙门氏菌500—GB4789.4—注1：食品类别用于界定致病菌限量的适用范围，仅适用于本标准。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。
