中华人民共和国国家标准GB12693—2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范NationalfoodsafetystandardGoodmanufacturingpracticeformilkproducts中华人民共和国卫生部发布2010-03-26发布2010-12-01实施GB12693—2010I前言本标准代替GB12693–2003《乳制品企业良好生产规范》和GB/T21692–2008《乳粉卫生操作规范》。本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）CAC/RCP1–1969，Rev.4–2003RecommendedInternationalCodeofPracticeGeneralPrinciplesofFoodHygiene及CAC/RCP57–2004CodeofHygienicPracticeforMilkandMilkProducts，本标准与CAC/RCP1–1969，Rev.4–2003、CAC/RCP57–2004的一致性程度为非等效；同时参考了欧盟法规（EC)No.852/2004Onthehygieneoffoodstuffs及（EC)No.853/2004Layingdownspecifichygienerulesforfoodofanimalorigin。本标准与GB12693–2003和GB/T21692–2008相比，主要变化如下：——标准名称改为《乳制品良好生产规范》；——对适用范围进行了调整，强调了适用于各类乳制品企业；——修改了标准条款框架；——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的要求；——对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质和设计要求；——取消了实验室建设中的硬件要求；——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；——强调了生产过程的食品安全控制,并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施；——增加了包装材料及其使用要求；——增加了关键控制点的控制指标、监测以及记录要求；——增加了产品追溯与召回的具体要求；——增加了记录和文件的管理要求。本标准的附录A为资料性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB12693–1990、GB12693–2003；——GB/T21692–2008。GB12693—20101食品安全国家标准乳制品良好生产规范1范围本标准适用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品等为主要原料加工各类乳制品的生产企业。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1清洁作业区cleaningworkarea清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。3.2准清洁作业区quasi-cleaningworkarea清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原料预处理...
