第五章合理营养与平衡膳食第一页，共二十三页。第一页，共二十三页。一、基本概念：1、合理营养：指能够全面提供符合营养与卫生要求的膳食营养，即促进人体正常的生长发育和保持良好健康状态的平衡膳食的营养。２、平衡膳食：是指热能和各种营养素含量充足，配比适宜，能满足人体的正常生理需要，又能避免膳食构成的比例失调和某些(mǒuxiē)营养过量而引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱，达到合理营养的一种膳食。第二页，共二十三页。第二页，共二十三页。(yíngyǎng)１、膳食要满足人体对营养素的需要；２、膳食营养(yíngyǎng)要平衡，营养(yíngyǎng)素之间比例适当；３、膳食组成应多样化；４、膳食成分要无害，感官要良好；５、膳食加工得当，促进食物的消化吸收；６、膳食制度要科学合理。第三页，共二十三页。第三页，共二十三页。三、膳食结构（一）当今世界膳食结构(jiégòu)类型•经济发达国家模式（3300—3500千卡）•东方型膳食（2000—2300千卡）•日本模式（植物性动物性食品并重，较合理）第四页，共二十三页。第四页，共二十三页。（二）中国居民膳食指南《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育(jiàoyù)人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其具体内容包括8条：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。第五页，共二十三页。第五页，共二十三页。（三）中国居民膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以宝塔图形表示，便于群众理解和在日常生活中实行(shíxíng)。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类和相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导，故称之为《中国居民平衡膳食宝塔》。第六页，共二十三页。第六页，共二十三页。第七页，共二十三页。第七页，共二十三页。宝塔说明1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居(wèijū)底层，每人每天应该吃300～500克；蔬菜和水果占据...
