人群营养309309第一页，共八十六页。特殊(tèshū)环境与特种作业人群营养与膳食第二页，共八十六页。在人们的生活和工作中，可能不可避免地要在特殊的环境条件下（高低温、高原、辐射等）生活和工作，甚至不可避免的接触各种有害因素（重金属铅、汞、镉、芳香类苯、苯胺、硝基苯等）。前者可引起人体内代谢的改变，后者更可干扰、破坏机体正常的生理过程(guòchéng)，或干扰、破坏营养物质在体内的代谢，或损害特定的靶组织或靶器官，危害人体健康。而适宜的营养和膳食可能增加机体对特殊环境的适应能力，或增加机体对有毒有害因素的抵抗。第三页，共八十六页。第一节高温环境下人群营养与膳食第一节高温环境下人群营养与膳食第二节低温第二节低温(dīwēn)(dīwēn)环境下人群营养与膳食环境下人群营养与膳食第三节接触电离辐射人群的营养与膳食第三节接触电离辐射人群的营养与膳食第四节接触化学有毒人群的营养与膳食第四节接触化学有毒人群的营养与膳食第五节特殊环境人群食谱举例第五节特殊环境人群食谱举例第四页，共八十六页。在工农业生产中，经常遇到各种高温环境，如冶金工业中的炼焦、炼铁、炼钢、轧钢(zhágāng)，机械工业的铸造、锻造、陶瓷、搪瓷，玻璃等工业的炉前作业，印染、缫丝、造纸厂的蒸煮场所，各种工厂的锅炉间，农业、建筑、运输业、夏季露天作业等。第五页，共八十六页。高温环境(huánjìng)通常指32℃以上的工作环境或35℃以上（或气温在30℃、相对湿度超过80％）的生活环境。与机体处于一般常温下不同，高温环境使体温和环境温度之间温差缩小，高温下的机体不可能像常温下通过简单的体表辐射来散发代谢所产生的热，而必须通过生理上的适应性改变，来维持体温的相对恒定，这种适应性改变导致机体对营养的特殊要求。下面，为大家说明高温对人体的影响和高温环境下如何正确的膳食：第六页，共八十六页。人体在高温环境下劳动和生活时，高温刺激体温调节中枢，体温调节中枢通过神经和体液的共同调节作用引起机体大量出汗，通过出汗及汗液的蒸发来散发机体代谢所产生的热量，以维持(wéichí)体温的相对恒定。高温环境下出汗的多少，因气温及劳动强度不同而异。一般每1．5L／h，最高可达4．2L／h。大量出汗可引起下列生理改变：第七页，共八十六页。（一）水及电解质的丢失丢失的汗液99％以上为水分，0．3％为无机盐，汗液中矿物质主要为钠盐，占汗液无机盐总量的５４％～６８％（一般通...
