专题论述2023.2我国是世界上最早栽培和利用食用菌的国家，年产量位居全球第1位（占世界总产量的75%以上）。三十多年来，我国食用菌产业发展迅速，国家统计局数据显示，2020年全国食用菌总产值2117亿元，超过了棉、茶、豆类等产业，已成为中国种植业第六大产业[1]。食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪、无淀粉、无胆固醇、高膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质的营养特征[2]。济宁市是山东省食用菌生产大市，其产量、产值位居全省首位。2020年济宁市食用菌产量107.7万t，产值66.0亿元，食用菌产业已成为济宁市的支柱产业。1济宁市种植食用菌的生态环境优势济宁市属温带落叶阔叶林植被区，境内有林地面积380万亩，森林覆盖率稳定在33%以上。地带性植被是以栎、槐、榆、椿、杨、柳为代表的阔叶林，常年平均相对湿度为71%，常年3-6月最低湿度60%，夏季林内气温较空旷处低2.2℃，相对湿度高约20%，较适宜满足食用菌的生长要求[3]，而且丰富多样的阔叶林为食用菌生产提供了优质菌材资源。另外济宁市属暖温带季风气候，四季分明，阳光充足，雨量充沛，气候温和；耕地土壤pH7.2，保水保肥性强，潜在肥力高。天然大运河和微山湖水质纯净无污染，在食用菌种植区内土壤和保湿用水中富含各种食用菌生长必需的硒、钾、硼、钙、镁和铁等各种微量元素。济宁市利用独特的自然环境条件造就了“济宁食用菌”的独特品质。2济宁市食用菌产业的发展现状济宁市是山东省食用菌生产大市，其产量、产值位居全省首位。2020年济宁市食用菌产量107.7万t，产值66.0亿元，主产县有邹城市、鱼台县、金乡县、梁山县和济宁任城区。栽培品种有双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、香菇等大宗菇类及羊肚菌、秀珍菇、大球盖菇等珍稀名优品种。栽培模式趋于标准化、现代化，并涌现出了20余家菌种（菌包）生产企业，有标准化专业合作社（家庭农场）30余家，培植了福禾菌业、远洋农业、友泓菌业有限公司等一批产能大、档次高、辐射能力强的食用菌“航母群”。2.1栽培品种目前，济宁市食用菌栽培品种也逐渐多样化。主要种植品种包括金针菇、毛木耳、平菇、杏鲍菇、银耳、草菇、秀珍菇、玉木耳、鹿茸菇、长根菇、羊肚菌、大球盖菇等二十多个品种。其中毛木耳产量22.1万t，占全省毛木耳总量的83%；杏鲍菇产量3.7万t，占全省杏鲍菇总量的61%；长根菇产量2.2万t，占全省长根菇总量的48%，金针菇产量15.6万t，占全省金针菇总量的42%（图1）。2.2生产规模、分布情况近年来，随着食用菌产业的发展，济宁市...
