植酸酶在水产饲料中的研究进展摘要文章从植酸酶的酶学性质、影响因素、对鱼类的营养及能量代谢等方面探讨其在水产饲料中的研究进展，并从国内外研究例证中初步分析了植酸酶提高饲料中磷利用率以及降低水体污染的作用，并为植酸酶制剂在渔用配合饲料中的应用提供参考。关键词植酸；植酸酶；磷磷是水产动物必需的矿物元素之一，饲粮磷缺乏或缺乏会显著影响水产动物体内的生理生化反响，进而阻碍水产动物的生长、骨骼发育和繁殖等活动。然而，在植物性饲料中，磷主要以植酸及其盐的形式存在，占植物总磷量的60%~80%，植酸具有极强的螯合能力，可以与钙、镁、钾、锌、铜、锰等物质形成不溶性的盐类。同时，植酸还可以络合蛋白质，抑制消化酶如胰蛋白酶、胃蛋白酶和α-淀粉酶的活性。单胃动物〔如鱼类〕缺乏分解植酸及其盐的植酸酶，植酸磷根本上不能被单胃动物所利用，因此水产动物饲料中需要添加无机磷酸盐来满足水产动物对磷的需要。但是，磷元素价格昂贵，添加无机磷无疑提高饲料本钱，而未被消化利用的植酸磷排出，在一定程度上又造成了磷资源的浪费并且污染了水体养殖环境。解决饲料污染的有效途径之一是在饲料中添加植酸酶，分解植酸磷及其络合物，提高植物性饲料中磷的利用率，从而减少无机磷在配合饲料中的添加量。1植酸酶的理化特性Suzuki等〔1907〕最早发现植酸酶，其通常是指催化植酸及植酸盐水解成肌醇与磷酸〔盐〕的一类酶的总称，按照国际生物化学和生物分子联合委员会的命名，植酸酶可以分为两种：一种是肌醇六磷酸－3－磷酸酯酶〔EC3.1.3.8〕，另一种是肌醇六磷酸－6－磷酸酯酶〔EC3.1.3.26〕。植酸酶是一种新型的饲料添加剂，研究说明，将植酸酶添加到植物性饲料中，释放植酸中的磷，不但能提高水产动物对磷的吸收利用率，而且可以降解植酸盐蛋白质络和物，减少植酸盐对微量元素的螯合，提高动物对植物蛋白的利用率以及植物饲料的营养价值，并减少其粪便中磷的含量。2植酸酶的作用机理植酸酶可以将植酸分子上的磷酸基团逐个切下，形成中间产物IP5、IP4、IP3、IP2、IP，终产物为肌醇和磷酸。不同来源植酸酶作用机理有所不同。微生物产的3-植酸酶作用于植酸时，首先从植酸的第3碳位点开始水解酯键而释放出无机磷，然后再依次释放出其它碳位点的磷，最终酯解整个植酸分子，此酶需要2价镁离子(Mg2+)参与催化过程。来源于植物的6-植酸酶，它首先在植酸的第6碳位点开始催化而释放出无机磷。1g植酸完全分解理论上可释放出无机磷281.6mg。大多...
