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XXXX年餐饮员工6T培训.pptx
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XXXX 餐饮 员工 培训
员工 培训 CONTENTS 目录 Part 1 六T管理 Part 2 员工积分卡 Part 3 企业文化 01 六T管理 1 什么是六T管理 2 六T管理的现场展示 六T管理的概念 什么是六T管理 6T6T管理法的诞生:管理法的诞生:6T6T管理法的目标:管理法的目标:六T管理 什么是六T管理法 6T6T管理法的宗旨:管理法的宗旨:让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。六T管理 什么是六T管理法 6T6T的组成:的组成:T T代表代表“天天”(TIANTIAN)字的拼音的第一个字母)字的拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到:六天是指六个天天要做到:天天处理、天天整合、天天清扫天天处理、天天整合、天天清扫 天天规范、天天检查、天天改进天天规范、天天检查、天天改进 六T管理 一、天天处理 定义:定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西。要有丢的勇气!目标:目标:适物、适所、适位、适量 执行重点:执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要 六T管理 二、天天整合 定义:定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态,养成物归原位的习惯。目标:目标:三定(定名、定位、定量)执行重点:执行重点:现场物品的整理,先进先出的原则 改善重点:改善重点:浪费找东西的时间 以为没有了而过量购买 六T管理 三、天天清扫 定义:定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。目标:目标:还原物品本来面貌,不只清洁,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。执行重点:执行重点:每个人 马上清理东西,不会使东西变脏 改善重点:改善重点:打扫花费较长的时间 生产率的降低 事故的来源 差错产生的根本原因 用品设备使用寿命减短 六T管理 四、天天规范 定义定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。目标:目标:将前6T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理。执行重点执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理 改善重点:责任不清 制度不实 执行力低下 制度不细化 六T管理 五、天天检查 定义:定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范 标准。目标:目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点:执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时 改善重点:改善重点:为了应付检查而制定的制度 六T管理 六、天天改进 定义:定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升 自我品质与效率 目标:目标:自我突破与追求卓越 执行重点:执行重点:集中精力、目标清晰、唯一 改善重点:改善重点:一劳永逸、安于现状 六T管理 6T管理法运作原理管理法运作原理 天天处理 天天改进 天天检查 天天规范 天天清扫 天天整合 六T管理 产生的效果 一、提高效率一、提高效率 将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放,所有物品有清楚的标签,“有名有家”,保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程,维持透明度、视觉及颜色管理,即使该岗位员工离开,临时换来一个也能准确操作,管理者与员工的效率大为提高。六T管理 产生的效果 二、降低成本二、降低成本 通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量表的方法,使库存保证不超过37天的量,减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,减少了流动资金,提高资金周转率。六T管理 产生的效果 三、工作的自觉性三、工作的自觉性 每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人,并将负责任的名字及照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励与进步,增强员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎么做及自己要负的责任,坚持每天收工前五分钟行6T 六T管理 产生的效果 四:提升环境的整洁度四:提升环境的整洁度 通过对店内所有范围死角的彻底清扫,使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。使清洁和检查更容易。六T管理 产生的效果 五:提高员工素质五:提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范,使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中,行为举止变得更加文明。六T管理 领导者的坚持力 专业的坚持专业的坚持该做的事情,绝不动摇该做的事情,绝不动摇 管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动。采取行动。坚持第一的信念坚持第一的信念 在乎别人的评价在乎别人的评价 亲自检查细节亲自检查细节细节决定成败细节决定成败 六T管理现场 帮助前台员工养成良好帮助前台员工养成良好工作习惯,使用完的物工作习惯,使用完的物品回放原位,方便其他品回放原位,方便其他人继续使用人继续使用。六T管理现场 六T管理现场 直观的固定位置摆放,直观的固定位置摆放,寻找物品的时间为寻找物品的时间为0。六T管理现场 左进右出,先进先出左进右出,先进先出原则,保证食品在有原则,保证食品在有效期内,进货盘点一效期内,进货盘点一目了然目了然。六T管理现场 六T管理现场 冰柜存放的食品,按实冰柜存放的食品,按实际平面图分隔标注,方际平面图分隔标注,方便准确开门拿取便准确开门拿取。六T管理现场 六T管理现场 布草间责任区划分布草间责任区划分 保洁柜标准照片参照保洁柜标准照片参照 六T管理现场 规范客房的功能区域,规范客房的功能区域,避免乱排、乱放,文避免乱排、乱放,文件存档清楚明了件存档清楚明了。六T管理现场 养成使用完的工具放回养成使用完的工具放回固定位置的习惯固定位置的习惯。六T管理现场 提示员工仪容仪表是提示员工仪容仪表是我我们酒店的们酒店的最基本礼最基本礼仪仪。六T管理现场 六T管理现场 六T管理现场 六T管理现场 六T管理现场 六T管理现场 方便了解方便了解PA在在酒店中的确切酒店中的确切位置位置。分区开关,颜色区分,分区开关,颜色区分,节约能源节约能源。六T管理现场 六T管理现场 六T管理现场 六T管理现场 六T管理现场 六T管理现场 六T管理 管理,是要靠每一个人的努力,才能见到成效的!美好的工作环境,是靠每一个人的自觉和遵守制度才能造就的!六T管理仅仅是一个工具,现在将这个工具交到每一个员工手 里,接下来,就是看你们怎么用这个工具的时候了!02 员工绩效积分 1 什么是员工积分 2 如何获得员工积分 3 如何兑换员工积分 4 员工积分的作用 员工绩效积分管理 员工通过自身努力、付出、创新等方式给企业创造员工通过自身努力、付出、创新等方式给企业创造了有形或无形的价值而获得的相对应的鼓励积分!了有形或无形的价值而获得的相对应的鼓励积分!什么是员工积分 员工绩效积分管理 1、服从安排,、服从安排,圆满超预期圆满超预期完成任务,上司给予肯定分数。完成任务,上司给予肯定分数。2、客人、客人表扬表扬,对你的服务给予肯定。,对你的服务给予肯定。3、金点子,通过自己创新性思维提出对工作流程、制度、金点子,通过自己创新性思维提出对工作流程、制度改改 善明显的措施和方法善明显的措施和方法,或给企业,或给企业带来直接利润的行为带来直接利润的行为,给予奖励!给予奖励!4、绩效打分。、绩效打分。5、你觉得你的行为或表现、你觉得你的行为或表现值得加分值得加分,进行,进行自我推荐自我推荐而得分。而得分。1、如何获得员工积分 员工绩效积分管理 1、工作因主观因素没完成,甚至造成损失!扣、工作因主观因素没完成,甚至造成损失!扣5至至10分。分。2、考勤不满,请假、迟到、旷工等分别扣、考勤不满,请假、迟到、旷工等分别扣5分、分、5分、分、10分分 3、客人批评,服务工作没做好,扣、客人批评,服务工作没做好,扣10分。分。4、不遵守规章制度,不按照流程操作,不服从工作安排等、不遵守规章制度,不按照流程操作,不服从工作安排等 情况。扣情况。扣5至至10分。分。5、态度消极,工作怠工,甚至以言论散播不满情绪影响团队的行为、态度消极,工作怠工,甚至以言论散播不满情绪影响团队的行为 的,扣的,扣10分。分。6、其他错误的行为。、其他错误的行为。2、如何获得员工积分 员工绩效积分管理 主管、领班给员工绩效评分 员工绩效考核评分表员工绩效考核评分表 分数项目统计表分数项目统计表 姓名姓名 基础基础 员工态度员工态度 团队建设团队建设 仪容仪表仪容仪表 礼貌礼节礼貌礼节 技术能力技术能力 积极进取积极进取 服从安排服从安排 纪律纪律 互相帮助互相帮助 .积积 分分 员工绩效积分管理 员工给领班绩效评分 领班绩效考核评分表领班绩效考核评分表 分数项目统计表分数项目统计表 姓名姓名 基础基础 员工态度员工态度 团队建设团队建设 业务水平业务水平 工作安排工作安排 执行力执行力 积极进取积极进取 服从安排服从安排 纪律纪律 互相帮助互相帮助 积分积分 员工绩效积分管理 员工、领班给主管、经理绩效评分 经理、主管考评分表经理、主管考评分表 分数项目统计表分数项目统计表 姓名姓名 领导力领导力 沟通能力沟通能力 计划执行能力计划执行能力 工作安排工作安排 信服力信服力 魅力水平魅力水平 关心员工关心员工 经常沟通经常沟通 反馈和培反馈和培训训 创新思维创新思维 决策能力决策能力 落实和监落实和监督督 积积 分分 员工绩效积分管理 3、如何兑换积分 1、1分分=0.5至至1元之间元之间 2、每个月底,由员工提出兑换申请,主管将申请整理汇报,、每个月底,由员工提出兑换申请,主管将申请整理汇报,经理请购。经理请购。3、积分可累积至一年,但每次兑换必须清零。、积分可累积至一年,但每次兑换必须清零。4、通过例会或其他形式统一组织发放。、通过例会或其他形式统一组织发放。员工绩效积分管理 4、积分的作用 获得的绩效分数和积分,都作为员工绩效的参考依据,主获得的绩效分数和积分,都作为员工绩效的参考依据,主要参考方面:要参考方面:1、年终奖的发放标准。、年终奖的发放标准。2、工资的核定。、工资的核定。3、晋身的依据。、晋身的依据。4、评定优秀的依据。、评定优秀的依据。5、其他考核的依据。、其他考核的依据。员工绩效积分管理 薪资的核定参考表 岗位 档差 1 2 3 12 13 前厅主管 120 2870 2990 3110 4190 4310 前厅领班 100 2570 2670 2770 3670 3770 服务员、传菜员、吧台 90 2270 2360 2450 3260 3350 PA,洗碗工 80 2020 2100 2180 2900 2980 03 企业文化 1 什么是企业文化 下节课再讲 我们的目标:成为江南 文化特色的主题酒店 THANKS 谢 谢 谢谢观看/欢迎下载 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH

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