[精选]《饭店服务基础知识》讲座.pptx

“农家乐”培训“农家乐”培训 主讲人主讲人：蔡敏华：蔡敏华 丽水职业技术学院 第一讲第一讲 农家乐基础知识农家乐基础知识 第二讲第二讲 农家乐服务礼仪农家乐服务礼仪 第三讲第三讲 农家乐服务规范农家乐服务规范 第四讲第四讲 农家菜开发农家菜开发 第五讲第五讲 消防、卫生防疫知识消防、卫生防疫知识 第六讲第六讲 当地景点知识当地景点知识 第一讲第一讲 农家乐基础知识农家乐基础知识 一、农家乐的含义一、农家乐的含义 农家乐是利用庭院、堰塘、果园、农家乐是利用庭院、堰塘、果园、花圃、农场等农、林、牧、渔业的花圃、农场等农、林、牧、渔业的资源优势，吸引旅游者，为旅游者资源优势，吸引旅游者，为旅游者提供观光、娱乐、运动、住宿、餐提供观光、娱乐、运动、住宿、餐饮、购物等服务的经营实体。饮、购物等服务的经营实体。二、发展农家乐的作用二、发展农家乐的作用 促进农村劳动力的转移促进农村劳动力的转移 带动一二三产业协调发展带动一二三产业协调发展 促进农村基础设施建设促进农村基础设施建设 提高农村居民综合素质提高农村居民综合素质 带动城市对农村的反哺和投入带动城市对农村的反哺和投入 三、农家乐特色三、农家乐特色 突出“农”味、尽展“土”色突出“农”味、尽展“土”色 “吃农家饭吃农家饭、住农家屋住农家屋、干农家活干农家活、享农家乐享农家乐”实例实例:安吉县报福镇安吉县报福镇 一是参与农事活动如挖笋一是参与农事活动如挖笋、采茶采茶、摘菜摘菜、农耕等等农耕等等 二是享受农家传统娱乐项目如棋牌二是享受农家传统娱乐项目如棋牌、垂钓垂钓、竹筏竹筏、豆磨豆磨、水车等水车等，内容内容丰富丰富，可供随意选择可供随意选择 节日期间节日期间，还可欣赏到貔貅舞还可欣赏到貔貅舞、花花灯灯、龙灯龙灯、腰鼓等民俗风情表演腰鼓等民俗风情表演。四、开发农家乐资源优势四、开发农家乐资源优势 借助生态自然环境的优势借助生态自然环境的优势 借助特色餐饮的优势借助特色餐饮的优势 借助旅游景点的优势借助旅游景点的优势 五、农家乐发展趋势五、农家乐发展趋势 从分散走向联合从分散走向联合 成立农家乐服务中心成立农家乐服务中心 六、农家乐环境设计六、农家乐环境设计 1 1、建筑建筑 有地方特色有地方特色，与周围环境融洽和谐与周围环境融洽和谐 如青砖黑瓦的木结构房屋如青砖黑瓦的木结构房屋 用竹资源营构的建筑用竹资源营构的建筑 屋檐下挂串串红灯笼屋檐下挂串串红灯笼 门前庭院塔起藤架门前庭院塔起藤架，种上葡萄树或农种上葡萄树或农家瓜果植物或少许盆景等家瓜果植物或少许盆景等 院子里可摆放一些当地浓郁传统院子里可摆放一些当地浓郁传统文化和风土人情的劳动工具文化和风土人情的劳动工具，如如犁犁、蓑衣蓑衣、风车风车、磨磨、木脸盆木脸盆、水桶水桶、洗脚盆洗脚盆。窗边挂辣椒窗边挂辣椒、玉米瓜果等农产品玉米瓜果等农产品，象征丰收景象象征丰收景象。堂屋大门可贴对联或春联、门神堂屋大门可贴对联或春联、门神 堂屋内可挂书法作品或当地的摄堂屋内可挂书法作品或当地的摄影作品影作品 摆放盆景摆放盆景 2、门前屋后、门前屋后 小路鹅卵石铺设小路鹅卵石铺设，伸向曲径通幽的伸向曲径通幽的小树林小树林、小竹林小竹林 林中茅草屋顶下的亭子里摆放几把林中茅草屋顶下的亭子里摆放几把竹椅竹椅 竹篱笆墙脚下种上兰草菊花竹篱笆墙脚下种上兰草菊花，篱笆篱笆墙里种上四季蔬菜墙里种上四季蔬菜，一派农家生机一派农家生机 七、农家乐餐厅、客房设计七、农家乐餐厅、客房设计 农家乐 酒吧 八、农家乐存在主要问题八、农家乐存在主要问题 卫生环境不理想卫生环境不理想 娱乐活动少且内容趋同娱乐活动少且内容趋同 规范管理存在欠缺规范管理存在欠缺 农家乐自由发展农家乐自由发展 九、农家乐管理九、农家乐管理 1 1、安全管理、安全管理 消防许可消防许可 消防消防、防盗防盗、救护等安全设备救护等安全设备 安全可靠安全可靠、定期检查定期检查 危险地段标志明显危险地段标志明显 2、卫生管理、卫生管理 卫生设备设施完好卫生设备设施完好、无缺损无缺损，不漏水不漏水 无蚊蝇无蚊蝇、老鼠老鼠、蟑螂蟑螂、无霉斑无霉斑、无脱落无脱落、无刻画无刻画 无污水污物无污水污物，无乱建无乱建、乱堆乱堆、乱放乱放，空空气清新无异味气清新无异味 旅游饮食卫生无投诉旅游饮食卫生无投诉 卫生便池及时冲洗卫生便池及时冲洗，干净干净、无污垢无污垢、无无异味异味 无动力生活污水湿地处理池无动力生活污水湿地处理池 只需一次性投入七八千元就可长期只需一次性投入七八千元就可长期运作运作 将农家乐排放的污水通过地下管道将农家乐排放的污水通过地下管道排入调节池，池上种有大量的麦冬排入调节池，池上种有大量的麦冬草，通过麦冬草发达的根须吸收净草，通过麦冬草发达的根须吸收净化水质，然后再流入湿地处理池进化水质，然后再流入湿地处理池进行二次净化，再流入沉淀池进一步行二次净化，再流入沉淀池进一步净化后达标排放。净化后达标排放。3、日常经营管理、日常经营管理 真正做到诚实守信，讲究信誉真正做到诚实守信，讲究信誉 以优质服务和风格独具的“农”家以优质服务和风格独具的“农”家特色来吸引广大游客特色来吸引广大游客 十、农家乐星级评定十、农家乐星级评定 硬件设施硬件设施 功能布局功能布局 安全卫生安全卫生 环境保护环境保护 服务管理服务管理 再 见 顺祝：学习愉快！工作顺利！生活快乐！第二讲第二讲 农家乐服务礼仪农家乐服务礼仪 （待续）（待续）9、静夜四无邻，荒居旧业贫。23.1.423.1.4Wednesday,January 4,2023 10、雨中黄叶树，灯下白头人。11:49:3111:49:3111:491/4/2023 11:49:31 AM 11、以我独沈久，愧君相见频。23.1.411:49:3111:49Jan-234-Jan-23 12、故人江海别，几度隔山川。11:49:3111:49:3111:49Wednesday,January 4,2023 13、乍见翻疑梦，相悲各问年。23.1.423.1.411:49:3111:49:31January 4,2023 14、他乡生白发，旧国见青山。2023年1月4日星期三上午11时49分31秒11:49:3123.1.4 15、比不了得就不比，得不到的就不要。2023年1月上午11时49分23.1.411:49January 4,2023 16、行动出成果，工作出财富。2023年1月4日星期三11时49分31秒11:49:314 January 2023 17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。上午11时49分31秒上午11时49分11:49:3123.1.4 9、没有失败，只有暂时停止成功！。23.1.423.1.4Wednesday,January 4,2023 10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。11:49:3111:49:3111:491/4/2023 11:49:31 AM 11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。23.1.411:49:3111:49Jan-234-Jan-23 12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。11:49:3111:49:3111:49Wednesday,January 4,2023 13、不知香积寺，数里入云峰。23.1.423.1.411:49:3111:49:31January 4,2023 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2023年1月4日星期三上午11时49分31秒11:49:3123.1.4 15、楚塞三湘接，荆门九派通。2023年1月上午11时49分23.1.411:49January 4,2023 16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023年1月4日星期三11时49分31秒11:49:314 January 2023 17、空山新雨后，天气晚来秋。上午11时49分31秒上午11时49分11:49:3123.1.4 9、杨柳散和风，青山澹吾虑。23.1.423.1.4Wednesday,January 4,2023 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11:49:3111:49:3111:491/4/2023 11:49:31 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。23.1.411:49:3111:49Jan-234-Jan-23 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。11:49:3111:49:3111:49Wednesday,January 4,2023 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。23.1.423.1.411:49:3111:49:31January 4,2023 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2023年1月4日星期三上午11时49分31秒11:49:3123.1.4 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2023年1月上午11时49分23.1.411:49January 4,2023 16、业余生活要有意义，不要越轨。2023年1月4日星期三11时49分31秒11:49:314 January 2023 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。上午11时49分31秒上午11时49分11:49:3123.1.4 MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感 谢 您 的 下 载 观 看感 谢 您 的 下 载 观 看 专家告诉