西部文旅老飞家的蓼花蓼花糖叫糖，其实是一种糕点，是我们家乡三原的特产，虽然现在许多地方都做，但都没有我们老家的正宗。三原蓼花糖，蓬松个大，形似莲藕。金黄色糖文一陈四长的外壳裹层芝麻，咬一口清脆有声，外壳碎开，中心是雪白细腻的蜂窝状冰网。香、酥、脆、甜，入口即化，余味留香。一方水土养一方物。三原蓼花糖成为陕西名点，一是用料考究，二是制作精细，再有就是三原的地下水了。如同茅台酒酿造须用赤水河之水，三原蓼花糖加工也必用三原之地下水，方能做到糖心酥脆，形如冰网。因为这一层缘故，2015年，三原蓼花糖被国家质检总局列入国家地理标志保护产品。因为是名点，蓼花糖成为三原的一个文化符号，一张响亮的名片。这些年我走南闯北，到外地出差，对方一听说我是陕西三原人，就像他乡遇故知，“噢”的一声，“你们三原的蓼花糖很有名！”外地的朋友到陕西来，回程总要带几盒三原的蓼花糖，作为馈赠亲友的佳品。蓼花糖出在三原，自然是和三原的历史文化有关。三原地处关中平原，古来为京畿之地，米粮之乡，商贸向来繁盛，是西北重要的商品集散地。食品工业尤其发达。唐宋时期，县城、鲁桥镇已有糕点作坊。明清时期“市极盛，集四方商贾重货，昏晓贸易”，中原和南方一带所产糕点，接而至。南北食品文化的交流融合，催生144I2023/09/VOL.325WESTCHINADEVELOPMENT了三原什锦南糖、南式点心的生产。当时的三原，经营糕点糖货的字号有南茂号、义源恒、德生荣、同发祥、大丰隆等多家，糕点品类一度发展到50多个品种。三原蓼花糖的生产始于明代，距今已有500余年的历史。相传明正德年间，南方一带的小贩，每值腊月，将当地糯米制成的年糕，运到三原、泾阳一带售卖。临到年关，没卖完的年糕不便带回，寄存在当地友人家中，挂在阁楼通风干燥处阴干。过完年来后，将其捣碎成粉，加少许面搓成棒状，用油色形似莲藕’炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经过一个春节的“汤面”，粉碎后再成棒状，热油一炸，瞬间膨发胀大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味。当时人们称其为棉花糖。棉花糖成为蓼花糖，还得说到南方的一种糕点“蓼花”。蓼花产于明代惠州府兴宁县，即现今的广东省兴宁市。此蓼花融入客家糕点的用料和制作方法，用糯米、芋头、芝麻、砂糖等原料做坏，经油炸，制作出一种色泽金黄、剖面洁白、口感酥脆的糕点。因表皮碎花形似蓼花，被时任知县祝允明命名为“蓼花”。南方这种糕点当时也传到三原，三原师傅吸收融合南方糕点的制作方法加以...
