12023年第9期中国食品添加剂ChinaFoodAdditives着色剂专栏收稿日期：2022-11-27基金项目：国家自然科学基金项目（31270577）。作者简介：杨英歌（1982-），女，硕士，副教授，研究方向：微生物与发酵。卡胞链霉菌HM3黑色素发酵的响应面优化及稳定性、抗氧化性研究杨英歌1，黄继翔2，王娟1，王丹1（1.徐州生物工程职业技术学院，徐州221006；2.菏泽优科生物科技有限公司，菏泽274000）摘要：为了开发低成本高品质的天然黑色素，采用平板初筛和摇瓶复筛从实验室保存的38株产黑色素卡胞链霉菌中筛选到高产菌株HM3。通过单因素试验和响应面优化确定最佳发酵工艺为葡萄糖1%、蛋白胨0.33%、酵母浸粉0.67%、K2HPO4·3H2O1.07%、酪氨酸0.79%、CuSO40.00003mol/L、pH7.5，温度28℃、接种量3%，摇瓶装液量100mL/500mL。优化后黑色素产量达到5.8g/L，较优化前提高了4.27倍。HM3黑色素的紫外、红外吸收光谱具有与真黑素一致的特征。HM3黑色素具有较好的光、热、氧化剂和还原剂稳定性；对DPPH自由基清除率为81.75%，ABTS自由基清除率为78.42%，超氧自由基清除率为57.98%，羟基自由基清除率为36.51%，具有较好的体外抗氧化活性。研究结果为HM3黑色素的发酵生产和进一步应用提供理论依据。关键词：黑色素；响应面优化；稳定性；抗氧化活性中图分类号：TS202.1/TS201.3文献标识码：A文章编号：1006-2513（2023）09-0001-11doi：10.19804/j.issn1006-2513.2023.09.001OptimizationofStreptomycescapoamusHM3fermentationtoproducemelaninwithresponsesurfacemethodologyanditsstabilityandantioxidantactivityYANGYingge1，HUANGJixiang2，WANGJuan1，WANGDan1（1.XuzhouPolytechnicCollegeofBioengineering，Xuzhou221006；2.HezeYoukeBiotechnologyCo.，Ltd.，Heze274000）Abstract：Todevelopnaturemelaninwithhigh-qualityandlow-cost，thehigh-yieldStreptomycescapoamusstrainHM3wasscreenedfrom38strainspreservedinthelaboratorybyplateandshakingflaskfermentation.Usingsinglefactorexperimentsandresponsesurfacemethod，thefermentationconditionsofHM3weredeterminedasfollows：glucose1%，peptone0.33%，yeastextract0.67%，K2HPO4·3H2O1.07%，Tyr0.79%，CuSO40.00003mol/L，pH7.5，temperature28℃，inoculumsize3%，mediumvolume100mL/500mL.Undertheaboveconditions，melaninyieldbyHM3fermentationreached5.8g/L，whichwasincreasedby4.27timesth...
