圈点食事·OUANDIANSHIS对豆制品的那些质疑文／甘肃疾控中心常利军有句老话说：每天吃豆三钱，何须服药连年。热气腾腾的火锅里，片片鲜豆腐在汤中上下翻舞，豆腐皮长袖善舞，缠住了一颗生菜··小心夹起一片豆腐，给朋友1号，她大惊失色：“我有甲状腺结节，不能吃豆制品。”再给朋友2号，她连连后退：“我有乳腺增生，不能吃豆制品。”睫，这是怎么回事？我们可要好好说个明白。朋友口中的豆制品，就是以大豆或其他豆类为原料制作的食品，比如豆腐、豆腐脑、豆浆、腐竹、豆豉、豆腐乳等。豆制品虽然来源于大豆，但经过加工，其中的蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子及植酸等有害成分也被去除，保留下来的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、大豆异黄酮等营养成分更容易被人体吸收。豆制品在辅助保护心脏、辅助降低骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面效果显著。目前，关于豆制品的质疑主要是在以下几个方面，我们一一回答：质疑1：豆腐中的蛋白质会影响铁吸收？回答：豆腐经过加工加热后对铁吸收影响很小。大豆中影响铁吸收的主要成分是植酸盐，但是经过加工（加热）制成豆制品后，植酸盐基本上已经被去除，对铁吸收的影响已经非常小。有研究证实，大豆蛋白质对改善机体铁缺乏具有积极意义，大豆铁蛋白还能够有效预防缺铁性贫血。因此，不要担心经常食用豆制品会导致缺铁。质疑2：经常食用豆制品促使肾功能衰退？回答：豆制品反而能保护肾功能,延缓肾病进程。有人认为豆制品中的蛋白质经过消化分解产生大量的氮，会加重肾脏负担。其实，与动物蛋白相比，豆制品中的植物蛋白能够改善肾脏尿液内肌酐清除率，改善尿肌酐、蛋白尿以及肾功能不全引起的血脂异常，长期食用豆制品可保护肾功能，延缓肾病的进程。所以，健康人群每天食用一定量的豆制品不会影响肾功能。质疑3：常吃豆制品会促使动脉硬化？回答：大豆磷脂能促进血液中脂质代谢。有观点认为，豆制品中的蛋氨酸会转化为半胱氨酸促使动脉硬化形成。但是，大豆蛋白能使成年人低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%,而大豆磷脂还可以通过促进血液中脂质的代谢,降低血脂和总胆固醇水平，来控制诸如动脉粥样硬化、肝脏疾病和高脂血症等疾病。因此，不要因为担心导致动脉硬化就放弃豆制品的营养。质疑4：大豆异黄酮对女性甲状腺、乳腺不好？回答：这两个说法都不准确。豆制品所含的大豆异黄酮，是一种相对安全的类雌激素且含量较大，当体内雌激素水平降低时，它会替代激素发挥作用，当体内雌激素水平较高时，它...
