上海科技教育出版社生物学普通高中教科书生物技术与工程选择性必修3编写人员名单主编张新时执行主编张可柱分册主编何兴明石建编著者（以姓氏笔画为序）汤洋汪绍鑫陈亮郑达钊赵广宇唐志哲梁江遊彭小敏熊硕审读王仁卿李文军“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”唐朝诗人这些充满豪情的诗句，说明唐代的酒文化已经相当发达。我国先民早在4000年前的龙山文化时期就掌握了发酵酿酒技术，至少在3000年前的周朝，人们就已在利用微生物发酵制取酱、豉和醋。古老的酿造技术只能利用天然的发酵过程为人类服务，而现代生物技术与工程则可以按需改造现有的生物，甚至创造出全新的生物类型。20世纪70年代以后，发酵工程、细胞工程、基因工程等取得了突飞猛进的发展。例如，现代生物技术开始利用生物芯片等寻找致病基因，甚至能采取基因治疗手段，为根治疾病带来了希望；基因工程和细胞工程应用于农作物技术，能够带来抗虫害、抗冻和改善作物品质等益处，还能使高品质经济植物的产量得到极大提升；此外，工业菌种发酵工程已替代了一些传统化工工艺，开启新型绿色工业之门。现在，现代生物技术与工程已经广泛应用于工业、农牧业、医药、环保等方面，产生了巨大的经济效益和社会效益。但与此同时，现代生物技术与工程产生的伦理问题和安全问题，也给人类社会带来了前所未有的冲击和挑战。本模块是高中生物学选择性必修3《生物技术与工程》，包括发酵工程、细胞工程、基因工程以及现代生物技术安全与伦理。同学们通过学习，可加深对必修内容的理解，并在动手实践中了解生物技术与工程的基本原理、获得基本知识，同时理解必须在法律和伦理的约束下，以人类需求为目标进行产品开发，进而推动生物学不断进步，提高人类生活质量。为了大家更好地学习，这一模块精心设立了如下栏目：致同学们章首页精美的图片和富有深意的章引言，让同学们带着问题出发，逐步学习一章的主要内容；以时间轴形式呈现的科学史，一目了然地呈现与本章学习内容有关的重要科学发现。第三章基因工程赋予生物新的遗传特性70第三章基因工程赋予生物新的遗传特性“炎黄子孙”是海内外华人引以为荣的自我称谓，炎帝和黄帝并称中华始祖，关于他们的神话传说很多。相传黄帝统一天下后，他看见一只带有五彩翎毛的大鸟在天空翱翔，数不清的奇珍异鸟围着它翩翩起舞，这就是我国家喻户晓的古代传说“百鸟朝凤”。据《尔雅·释鸟》所记载，凤凰形体为“鸡头、蛇颈、燕...
