普通高中教科书·生物学选择性必修3生物技术与工程刘恩山杭州市体育场路347号邮政编码：310006办公室电话：0571-85176593销售部电话：0571-85176040网址：www.zkpress.comE-mail：zkpress@zkpress.com杭州兴邦电子印务有限公司浙江新华数码印务有限公司890×12401/16印张102070002021年3月第1版印次2021年11月第2次印刷ISBN978-7-5341-8676-9定价12.09元浙江科学技术出版社书名主编出版发行排版印刷开本字数版次书号版权所有翻印必究（图书出现倒装、缺页等印装质量问题，本社销售部负责调换）定价批准文号：浙发改价格〔2019〕319号、〔2020〕331号举报电话：12345、12315责任编辑顾旻波曹梦洁责任校对赵艳责任美编金晖责任印务田文主编刘恩山副主编朱立祥李晓辉本册执行主编陈月艳本册编写人员（按姓氏笔画排序）刘晟张超张瑾陈月艳管旭同学们：自从有了人类的历史，就有了人类利用生物的历史。现在，我们就要开始学习选择性必修模块《生物技术与工程》了。这一课程是偏重技术实践类的课程，是对高中生物学必修课程知识的进一步拓展和应用。生物技术（biotechnology）是一门既古老又现代的技术。说它古老，是因为它的起源可以追溯到古人的酿酒工艺，其历史几乎与人类的文明史一样源远流长；说它现代，是因为生物技术的产品日新月异，我们所熟知的克隆羊“多莉”、人类基因组被破译、转基因大豆等都是现代生物技术的成果。生物技术又称生物工程（bioengineering）。对生物技术如何下定义，一直是个有争议的问题，常因研究领域不同而有差异。随着生物技术的迅猛发展，1982年，国际合作及发展组织对“生物技术”这一名词进行了定义：生物技术是应用自然科学及工程学的原理，以微生物、动物、植物为反应器，将物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术。例如，以酵母菌为反应器制酒、以醋杆菌为反应器制醋、以毛霉为反应器制腐乳、以青霉菌为反应器生产青霉素、以植物细胞为反应器生产抗癌药物紫杉醇、以转基因的大肠杆菌为反应器生产人胰岛素、以羊乳腺为反应器生产治疗人血友病的凝血因子等。可见，生物技术是利用活的生物个体、器官、组织和细胞进行生产，来增加和丰富产品的品种，提高人们的生活质量。传统的生物技术从史前时代就一直为人们所开发和利用，主要是通过微生物的发酵来生产产品的技术。在殷墟出土的文物青铜器中就致同学们1有酒具，表明在公元前15世纪，我国就能酿酒。《尚书》中有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载，意思是：要做甜酒...
