第三章发酵工艺条件的确定•第一节培养基的选择和确定•第二节培养条件的确定第一节培养基的选择和确定•一、培养基的营养成分•二、培养基的用途•三、发酵培养基的选择•四、培养基成分的营养与作用•五、培养基确定方法•六、正交试验在培养基确定中的应用一、培养基的营养成分•微生物的营养活动，是依靠向外界分泌大量的酶．将周围环境中大分子的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质分解成小分子化合物，再借助细胞膜的渗透作用，吸收这些小分子营养来实现的。•所有发酵培养基都必须提供微生物生长繁殖和产物合成所需的能源，包括碳源、氮源、无机元素、生长因子及水、氧气等。对于大规模发酵生产，除考虑上述微生物的需要外，还必须重视培养基原料的价格和来源。微生物的营养来源•（1）能源•自养菌：光；氢，硫胺；亚硝酸盐，亚铁盐。•异养菌：碳水化合物等有机物，石油天然气和石油化工产品，如醋酸。•（2）碳源：•碳酸气；•淀粉水解糖，糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等•石油、正构石蜡，天然气•醋酸、甲醇、乙醇等石油化工产品•（3）氮源•豆饼或蚕蛹水解液，味精废液，玉米浆，酒糟水等有机氮•尿素，硫酸铵，氨水，硝酸盐等无机氮•气态氮•(4)无机盐•磷酸盐，钾盐，镁盐，钙盐等其他矿盐•铁、锰、钴等微量元素•其他•（5）特殊生长因子•硫胺素、生物素、对氨基苯甲酸、肌醇等二、培养基的用途•筛选菌种•保藏菌种•检验杂菌•培养种子•发酵生产（一）、培养基的分类（一）、培养基的分类（二）、发酵生产中的（二）、发酵生产中的培养基类型培养基类型（一）、培养基的分类•（1）按培养基组成物质的化学成分•合成培养基、天然培养基。•（2）按物理性质•固体，液体•（3）按用途•选择性培养基、鉴别培养基、富集培养基等•（1）天然培养基•是采用化学成分还不清楚或化学成分还不恒定的各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质(例如牛肉膏、酵母膏、麦芽汁、蛋白胨等)制成的。•适合于各类异养微生物生长，而一般自养微生物都不能生长。（2）合成培养基•是用化学成分和数量完全了解的物质配制而成的。成分精确，重复性强，可以减少不能控制的因素•适用于在实验室范围作有关营养、代谢、分类鉴定、生物测定及选育菌种、遗传分析等定量研究工作。•但一般微生物在合成培养基上生长较慢，有些微生物营养要求复杂，在合成培养基上不能生长。（3）半合成培养基•多数培养基配制是采用一部分天然有机物作碳源、氮源和生长...
