国内导游基础知识主题九风物特产与旅游烹饪文化知识01烹饪的起源和发展菜系的定义和划分主要菜系各自的特色菜肴鉴赏与审美江苏园林特色和地方内涵。距今约五千年，河南龙山、江苏青莲岗、浙江良渚、山东大汶口一带的原始居民进入父系氏族公社时期烹饪的起源和发展“烹饪”一词，最早见于2700年前的曲籍：《周易·鼎》：“以木巽火，亨饪也”。“巽”为风，“亨”是通假字，通“烹”，指加热；“饪”指食物成熟，也指食物生熟程度的标准，是古代熟食的通称。“以木巽火，亨饪也”就是指燃烧木头，鼓风加热使原料成熟。由此可知，烹饪这一概念在上古时期仅有两大要素，一是产生火的燃料，二是作为食物的原料，有一个要求就是“熟”。因此，用火、熟食是烹饪诞生的标志，也是人类最基本的生存技能之一。到清代康、乾盛世时，对联艺术达到了鼎盛时期。至清代以后，乾隆、嘉庆、道光三朝，对联犹如盛唐的律诗一样兴盛，出现了不少脍炙人口的名联佳对。一、烹饪的起源。距今约五千年，河南龙山、江苏青莲岗、浙江良渚、山东大汶口一带的原始居民进入父系氏族公社时期烹饪的起源和发展二、烹饪的发展中国烹饪的历史大致分为萌芽期、形成期、发展期、繁荣期和现代烹饪五个阶段。萌芽期也称之为石烹阶段，大约是距今50万年前的旧石器时代，火的运用是其标志，熟食是原始烹饪的起点，烧烤是主要的烹饪手段。形成期即陶烹阶段，是旧石器晚期和新石器时期。陶器的发明使得水烹的方法发展起来。人工种植与人工养殖的出现使得原材料大大地丰富，同时出现了酿酒、简单的调味方法。发展期贯穿于整个青铜器时代，出现了大量的金属炊具。调味品种增多，厨房开始分工，特别是学会用油烹调，出现炸、煎、炒等新技术，烹饪技法日益丰富。繁荣期也叫做铁器烹饪时期，始于秦汉，到清代末年为止，历经2000余年。铁鼎最早见于春秋晚期，秦汉时代，铁器大量出现，铁质炊具广泛应用于烹饪，由此带来了烹饪多方面的巨大变化。。距今约五千年，河南龙山、江苏青莲岗、浙江良渚、山东大汶口一带的原始居民进入父系氏族公社时期1.繁荣期烹饪方面的巨大变化（1）烹饪技术的交流：铁锅和煤灶的优势形成了爆、炒等旺火速成的烹饪技法；铁制刀具更锋利；瓷质餐具逐步取代了陶器和青铜器。（2）烹饪原料的扩展：疆域的扩大，与海外交流的不断扩大与加深，使原料的引进形成良性循环。引进了诸如胡椒、番茄、土豆、辣椒等。（3）烹饪技术理论的研究：出现了一些...
