第二章嫌气发酵设备嫌氧发酵产品的典型代表是酒精和啤酒。酒精发酵罐具有通用性，其可以用于其它嫌气发酵产品的生产。而啤酒发酵设备则具有专用性。第一节酒精发酵设备一酒精发酵罐（一）对酒精发酵罐的要求（1）及时移走热量：在酒精发酵过程中，酵母将糖转化为酒精，欲获得较高的转化率，除满足生长和代谢的必要工艺条件外，还需要一定的生化反应时间，在生化反应过程中将释放出一定数量的生物热。若该热量不及时移走，必将直接影响酵母的生长和代谢产物的转化率；（2）有利于发酵液的排出；（3）便于设备的清洗，维修；（4）有利于回收二氧化碳。（二）酒精发酵罐筒体结构为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用密闭式。罐顶装有人孔、视镜及二氧化碳回收管、进料管、接种管、压力表和测量仪表接口管等。罐底装有排料口和排污口；罐身上下部装有取样口和温度计接口，对于大型发酵罐，为了便于维修和清洗，往往在近罐底也装有人孔。（三）糖转化为酒精高转化率条件(1)满足酵母生长和代谢的必要工艺条件(2)一定的生化反应时间(3)及时移走在生化反应过程中将释放的生物热（四）酒精发酵罐的结构要求(1)满足工艺要求，有利于发酵热的排出(2)从结构上有利于发酵液的排出(3)有利于设备清洗、维修以及设备制造安装方便等问题。（五）冷却装置（换热装置）中小型罐：采用罐顶喷水淋于罐外壁表面进行膜状冷却；大型发酵罐：采用罐内装冷却蛇管或罐内蛇管加罐外壁喷洒联合冷却装置。此外，也有采用罐外列管式喷琳冷却的方法，此法具有冷却发酵液均匀、冷却效率高等优点。（六）洗涤水力洗涤装置，由一根两头装有喷嘴的洒水管组成，两头喷水管弯成一定的弧度，喷水管上钻有一定数量的小孔，借活接头和固定供水管连接，喷水管两头喷嘴以一定速度喷出水而形成反作用力，使喷水管自动旋转，从而达到水力洗涤的目的。高压水力喷射洗涤装置，一根直立的喷水管，安装于罐中央，在垂直喷水管上钻小孔，水平喷水管接活接头，上端和供水管，下端和垂直分配管连接。水流在较高压力下，由水平喷水管出口处喷出，并以极大的速度喷射到罐壁，而垂直喷水管也以同样的水流速度喷射到罐体和罐底。对于体积大于20m3的酒精发酵罐，采用φ36×3mm的喷水罐，管上开有φ4×30个小孔，两头喷嘴直径9mm。二酒精发酵罐的计算（一）发酵罐结构尺寸的确定发酵罐全体积：V=V0/Φ其中：V:发酵罐的全体积，m3V0:...
