【例证1】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类的生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是______，其厌氧呼吸的反应式是______。(2)酵母菌繁殖的最适温度是______；酒精发酵一般将温度控制在______。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是______。(3)葡萄酒呈现深红色的原因是____________。(4)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是____________，并接入合适的菌种。(5)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30℃～35℃环境中，结果发现发酵液中有______出现，这类微生物在有氧条件下可将______转化为____________。【精讲精析】(1)酵母菌是异养型生物，厌氧呼吸产物为酒精和CO2。(2)酵母菌繁殖的最适温度是20℃左右，而酒精发酵一般将温度控制在18℃～25℃，传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(3)酿制葡萄酒时，发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30℃～35℃环境中，为醋杆菌的生长提供最适条件，因此发酵液中有醋杆菌出现，醋杆菌在有氧条件下可以使乙醇转化为醋酸。答案：(1)异养型C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量(2)20℃左右18℃～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(3)红葡萄皮的色素进入发酵液(4)对原料和设备进行消毒和灭菌(5)醋杆菌乙醇醋酸【规律方法】果酒和果醋发酵装置的设计思路(1)酵母菌繁殖需要空气，醋杆菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精时是厌氧的，则在充气口应该设置开关。(2)发酵过程中产生CO2，需要设置排气口；为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。(3)为便于取样及监测发酵情况，需要设置出料口。【例证2】(杭州模拟)泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及出现高峰期的时期。进行了如下实验：①选3只容积相同的泡菜坛，分别标号为1、2、3，并分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15℃～20℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌好...
