典例突破第二部分酶的应用典例突破考纲要求四年考情(1)果汁中的果胶和果胶酶(2)α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测2010浙江·非选择题2009浙江·非选择题典例突破考点一果汁中的果胶和果胶酶1.果胶和果胶酶(1)果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。(2)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。典例突破(3)果胶酶的应用:①制作果汁，使细胞间的果胶分解成半乳糖醛酸，使组织细胞分散开，降低水果匀浆黏度。②澄清果酒。③作为洗衣粉添加剂，除去衣服上的果汁、果酱等污物。典例突破2.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理:①果胶半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。③果胶不溶于乙醇。果胶酶、果胶甲酯酶典例突破(2)实验流程:典例突破(3)实验分析:①实验用的果胶酶溶液可用黑曲霉提取液或苹果青霉提取液代替。②制作果汁的最佳条件是在温和条件下，使最多的水果成分溶解或分散在果汁中，且对人体无害。典例突破【高考警示】果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。典例突破考点二α–淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测1.固定化酶(1)概念:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。(2)方法:吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。2.α–淀粉酶的固定化(1)介质:石英砂。(2)方法:吸附法。典例突破(3)操作步骤:固定化α–淀粉酶，装入注射器中以0.3mL/min的流速滴加淀粉溶液过柱流出5mL淀粉溶液后接收0.5mL流出液滴加KI–I2溶液，观察颜色，稀释1倍后再观察颜色以10倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在4℃冰箱中，几天后重复实验典例突破3.淀粉水解作用的检测淀粉遇碘显蓝色α–淀粉酶糊精遇碘显红色麦芽糖遇碘不显色β–淀粉酶糖化淀粉酶葡萄糖典例突破4.直接使用酶和固定化酶比较类型直接使用酶固定化酶优点催化效率高，低耗能、低污染等a.酶既能与反应物接触，又能与产物分离;b.固定在载体上的酶还可以被反复利用典例突破类型直接使用酶固定化酶不足a.对环境条件非常敏感，容易失活b.溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本c.反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成是通过一...
