食品研究与开发圆园23年10月第44卷第19期DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.19.024基金项目：国家自然科学基金面上项目（31972050）作者简介：彭静静（1988—），女（汉），博士研究生，研究方向：食品生物技术。*通信作者：王成华（1983—），男（汉），副教授，研究方向：食品生物技术。谷胱甘肽过氧化物酶基因重组乳酸菌的优化培养及其抗逆功能彭静静，卢华娟，孙毓，刘辰星，王玲钰，岳世阳，方钰辉，刘小玲，王成华*（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004）摘要：为获取谷胱甘肽过氧化物酶（glutathioneperoxidase，GPx）基因重组乳酸菌NZ9000/pNZ8148-GPx（简称NG1）的最优生长条件和在模拟胃肠道环境下的抗逆性情况，采用单因素试验和响应面分析法优化NG1的生长条件，同时对该重组菌的体外抗H2O2、抗胆汁酸盐和抗酸胁迫能力进行研究。结果表明，NG1的最优生长条件为培养温度36益、初始pH7.6、Na2SeO3浓度59滋g/mL；NG1对各胁迫因素的最高耐受值分别为过氧化氢（H2O2）1.5mmol/L、胆汁酸盐0.20%、酸度pH6.0；耐受能力排序为优化培养NG1>常规培养NG1>常规培养NG0（NZ9000/pNZ8148），说明GPx基因的导入对乳酸菌的抗H2O2和胆汁酸盐胁迫功能有增强作用，且在最优培养时得到强化，但对酸度耐受性无明显增强作用。关键词：乳酸菌；乳酸乳球菌；谷胱甘肽过氧化物酶；生长条件优化；耐受试验；抗逆功能OptimizationofGrowthConditionsandAnalysisofStressResistanceforGlutathionePeroxidaseRecombinantLacticAcidBacteriaPENGJingjing，LUHuajuan，SUNYu，LIUChenxing，WANGLingyu，YUEShiyang，FANGYuhui，LIUXiaoling，WANGChenghua*（CollegeofLightIndustryandFoodEngineering，GuangxiUniversity，Nanning530004，Guangxi，China）粤遭泽贼则葬糟贼：Toobtaintheoptimalgrowthconditionsfortheglutathioneperoxidase（GPx）recombinantlacticacidbacteriaNZ9000/pNZ8148-GPx（NG1）andassessitsstressresistanceundersimulatedgastrointestinalconditions，single-factorexperimentsandresponsesurfaceanalysiswereconductedforoptimizationofgrowthconditionsforNG1.Additionally，theinvitroresistanceoftherecombinantstraintoH2O2，bilesalts，andacidstresswasstudied.TheresultsshowedthattheoptimalgrowthconditionsforNG1wereasfollows：cultivationtemperatureof36益，initialpH7.6，andNa2SeO3concentrationof59滋g/mL.T...
