粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工２０23年第48卷第5期粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工粮食加工鄢基金项目：甘肃省大学生创新创业训练计划项目（S202210740101）收稿日期：2023-07-05作者简介：王刚（1970-），男，工程师，从事食品抽捡方面研究。通信作者：董瑞丽（1984-），女，高级工程师，从事食品检测工作。高慧娟（1977-），女，副教授，硕士，研究方向：食品微生物及发酵工程。纳豆激酶(Nattokinase)来源于传统发酵食品———纳豆，纳豆中含有丰富的纳豆激酶，具有高效的溶栓作用[1]，很好的稳定性[2]，疗效不会受人体的胃肠等特殊环境影响。纳豆激酶在人体内的半衰期较长，无需大量服药，由于其特殊的溶栓机理[3-4]，病人固态发酵条件对纳豆激酶活性的影响及发酵条件的优化鄢王刚1,王芝玉2,安荣荣2,滕玉婷2,古梅2,刘霞2,高慧娟2,3,董瑞丽1（1.攀西钒钛检验检测院，四川攀枝花617000；2.河西学院生命科学与工程学院，甘肃张掖734000；3.甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室，甘肃张掖734000）摘要：为获得在黄豆基质上生长良好的纳豆杆菌分泌的纳豆激酶最优的发酵条件，以A和B两种不同的纳豆芽孢杆菌为发酵菌种，在固体培养基上，在优化黄豆粉碎方式、纳豆杆菌接种量和发酵时间3个单因素条件下，通过Box–Behnken实验设计，优化纳豆激酶的发酵条件。结果表明，纳豆杆菌在黄豆固体培养的最佳发酵条件为：固体培养基于121℃，30min灭菌，1/2粒黄豆上接种11%的纳豆杆菌，发酵45h后，纳豆激酶酶活达到1408U/g，较未优化之前酶活提高了668U/g，说明通过优化发酵条件，可以提高纳豆激酶酶活。关键词：纳豆激酶；固体培养；酶活；黄豆；纳豆芽孢杆菌中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：1007-6395（2023）05-0033-05EffectofSolidFermentationConditionsonNattokinaseActivityandOptimizationofFermentationConditionsWANGGang1,WANGZhiyu2,ANRongrong2,TENGYuting2,GUMei2,LIUXia2,GAOHuijuan2,3,DONGRuili1(1.PanxiVanadiumandTitaniumInspectionandTestingInstitute,617000PanzhihuaSichuan,China.2.LifeScience&EngineeringCollege,HexiUniversity,734000ZhangyeGansu,China.3.KeyLaboratoryofCharacteristicResourceUtilizationinHexiCorrido...
