综述·ReviewPapers2023年第59卷第08期-36-谷氨酸的生物学功能及其在猪生产应用中的研究进展陈力，柴捷，张廷焕，王金勇*（重庆市畜牧科学院，重庆402460）摘要：谷氨酸是动物体内氮代谢的基本氨基酸之一，参与机体蛋白质和多肽的合成，维持体内氨平衡。谷氨酸在提高畜禽的生长性能、维持肠道屏障和抗氧化应激等方面起着重要作用，但目前对谷氨酸的生物学功能及其作用机制以及在猪生产中应用研究整理较少。本文主要对谷氨酸的理化性质、生物学功能、在猪体内的转运和代谢及其在猪生产中的应用进行综述，以期为谷氨酸在猪生产中的进一步研究与应用提供理论依据。关键词：谷氨酸；生物学功能；猪中图分类号：S828.5文献标识码：ADOI编号：10.19556/j.0258-7033.20230321-011866年德国科学家H.Ittthausen以小麦面粉为原料，酸水解时，分离得到一种氨基酸，将其命名为谷氨酸。谷氨酸是哺乳动物脑内含量最高的酸性氨基酸，直接参与机体蛋白质、肽及脂肪酸的合成，与谷氨酰胺一起调节体内氨水平，是动物体重要的营养物质。谷氨酸是临床上所用氨基酸中成本最低的氨基酸之一，但畜牧业在实际应用中多局限在饲料适口性的改善方面[1]。近年来研究发现，谷氨酸不仅可作为机体的营养物质，而且在机体免疫、抗氧化应激和肠道发育等方面具有重要作用[2-3]，因此，谷氨酸被广泛应用于畜牧生产中[4]。本文主要对谷氨酸的结构性质、生物学功能及在猪生产中的应用进行综述，以期为谷氨酸在猪生产的应用和开发提供理论依据。1谷氨酸的结构及理化性质谷氨酸是一个带有2个羧基的酸性氨基酸，化学名称为α-氨基戊二酸，分子式C5H9NO4，相对分子质量为147.13，熔点为205℃，外观为白色或无色鳞片状晶体，在水中的溶解度较小为0.01~0.1g，而在盐酸溶液中的溶解度相对较大为1~10g，其化学结构如图1所示。谷氨酸在蛋白质中提供负电荷，这对蛋白质结构稳定性有着重要作用。2谷氨酸在体内的转运与代谢机体对谷氨酸吸收大部分在肠道，只有一小部分通过胃吸收，其跨过顶膜转运到肠上皮细胞中主要是通过谷氨酸转运载体来完成。在胃肠的转运主要通过Na+依赖性XAC-系统和BO转运系统。前者对谷氨酸的转运主要通过氨基酸转运体完成肠腔到肠道上皮细胞的转运，XAC-系统包括谷氨酸转运载体-1、兴奋性氨基酸载体（ExcitatoryAmino-AcidCarrier，EAAC）1~5。机体中谷氨酸含量除了受饲料中谷氨酸含量的影响外，还受谷氨酸转运体的表达量和转运体转运活性调控[5]。研究发现，提高饲粮中谷氨酸...
