必考考点11第七章1.营养素的分类：要点内容宏量营养素碳水化合物、蛋白质、脂类微量营养素矿物质、维生素常量元素每日膳食需要量都在100mg以上者，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。微量元素体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、钼、铬、钴共8种。维生素脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、以及水溶性的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。2.膳食营养素参考摄入量：3.能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精产生7kcal能量，（但酒精不是营养素），每克膳食纤维产生2kcal能量。4.按脂肪酸碳链长度可分为:长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸；5.按脂肪酸饱和程度分为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；6.脂类的生理功能①供给能量②促进脂溶性维生素吸收③维持体温、保护脏器④增加饱腹感⑤提高膳食感官性状⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。7.必需氨基酸有九种：①异亮氨酸②亮氨酸③赖氨酸④蛋氨酸⑤苯丙氨酸⑥苏氨酸⑦色氨酸⑧缬氨酸⑨组氨酸要点内容平均需要量（EAR）群体中各个体需要量的平均值，由个体需要量研究资料计算所得。推荐摄入量（RNI）是以EAR为基础制定的，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。适宜摄入量（AI）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量可耐受最高摄入量(UI)平均每日可以摄入该营养素的最高量宏量营养素可接受范围(AMDR)常用占能量摄入量的百分比表示预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD)是以非传染慢性病的一级预防为目标特定建议值(SPL)8.脂溶性维生素：主要有维生素A、D、E、KVA（视黄醇）、VD（钙化醇，抗佝偻病维生素）、VE（生育酚，抗不育维生素）、VK（凝血维生素）9.膳食纤维的功能:①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇；③预防胆石形成；④促进结肠功能；⑤防止能量过剩和超重与肥胖；⑥维持血糖正常正常平衡，防治糖尿病。10.《中国居民膳食指南》(2016)一般人群膳食指南内容如下：推荐一：食物多样，谷类为主推荐二：吃动平衡，健康体重推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉推荐五：少盐少油，控糖限酒推荐六：杜绝浪费，兴新食尚11.2003年起，我国确定保健食品的功能共有27项。包...
