第八章麦芽汁制备工第八章麦芽汁制备工艺艺第八章麦芽汁制备工艺第八章麦芽汁制备工艺1.1.麦汁制造包括哪些环节，对麦汁制造总的有哪些要求，麦汁制造包括哪些环节，对麦汁制造总的有哪些要求，知道淀粉、蛋白质在麦汁制造中分解深度的基本要求知道淀粉、蛋白质在麦汁制造中分解深度的基本要求2.2.知道麦芽粉碎的要求有哪些知道麦芽粉碎的要求有哪些3.3.何为糖化浸出物，糖化过程为了质量和产率符合要求何为糖化浸出物，糖化过程为了质量和产率符合要求通过哪些环节来进行通过哪些环节来进行4.4.知道淀粉糊化、液化、老化或回生概念以及产生这些知道淀粉糊化、液化、老化或回生概念以及产生这些现象的条件现象的条件5.5.了解了解α-α-淀粉酶、淀粉酶、β-β-淀粉酶在糖化过程的最适条件淀粉酶在糖化过程的最适条件以及影响淀粉水解的主要因素以及影响淀粉水解的主要因素6.6.了解蛋白水解产物和啤酒的关系以及在糖化过程影响了解蛋白水解产物和啤酒的关系以及在糖化过程影响蛋白质分解的主要因素蛋白质分解的主要因素7.7.了解糖化方法，知道各种糖化法的糖化曲线，并了解了解糖化方法，知道各种糖化法的糖化曲线，并了解国内啤酒厂常用的糖化方法国内啤酒厂常用的糖化方法第四章麦芽汁制备工艺第四章麦芽汁制备工艺8.8.掌握配料估算掌握配料估算9.9.知道目前啤酒厂常用的过滤设备，了解过滤知道目前啤酒厂常用的过滤设备，了解过滤过程的要求，知道过滤程序及工艺控制原理过程的要求，知道过滤程序及工艺控制原理10.10.知道麦汁煮沸和酒花添加的目的，学会计算知道麦汁煮沸和酒花添加的目的，学会计算煮沸强度，知道煮沸强度高低对啤酒质量的影响煮沸强度，知道煮沸强度高低对啤酒质量的影响11.11.知道过滤麦汁通过煮沸以后有哪些变化知道过滤麦汁通过煮沸以后有哪些变化12.12.知道麦汁充氧的意义及通氧的方法知道麦汁充氧的意义及通氧的方法13.13.正确理解最终麦汁质量对啤酒质量起关键作正确理解最终麦汁质量对啤酒质量起关键作用用第四章麦芽汁制备工艺第四章麦芽汁制备工艺第一节概述第一节概述一一..流程流程麦芽粉碎糖化过滤煮沸，加酒花大米粉碎糊化，液化沉淀冷却充氧水糖化锅糊化锅水醪过滤槽麦糟麦汁煮沸锅沉淀槽去热凝固物定型去发酵第一节概述第一节概述二二..麦汁制造的工艺要求麦汁制造的工艺要求（（11）原料中有用成分得到最大限度地萃取）原料中有用成分得到最大限度地萃取（（22）原料中无用的或有害...
