微生物工程工艺原理一、填空题（每空1分，共20分）1.发酵过程的产热途径主要有、。2.发酵的泡沫来源主要是、。3.工业发酵产物分为、、。4.发酵产物的分离纯化过程一般包括：、和三步骤。5.对发酵液的pH值进行调节的主要方法是、、。6.消泡的方法可以分为两大类：消泡，消泡。7.糖蜜前处理方法主要有法，法，法。9.影响接种菌种迟滞期长短的因素是接种物的、。二、解释概念（每小题3分，共15分）10.葡萄糖分解反应：11.灭菌：12.微生物的临界氧浓度：13.化学消泡：14.结晶：三、选择题供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题3分，共15分）15.属于发酵工艺过程控制的是（）①培养基控制；②搅拌器转速控制；③发酵液体积控制；④发酵液pH值控制16.对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的（）为标准。①营养体细胞；②孢子；③数量；④代谢物；17.抗生素属于微生物的（）①营养物质；②次级代谢产物；③初级代谢产物；④结构单元；18.菌种保藏时，菌种的生理活性应该维持在（）水平最合适。①最旺盛；②旺盛；③停止；④休眠；19.在培养基连续灭菌操作中，灭菌作用是靠灭菌操作的（）阶段完成的。①预热阶段；②升温阶段；③保温阶段；④冷却降温阶段；四、简要回答题（每小题6分，共30分）20.溶氧控制的意义？21.补料的意义及内容？22.对发酵液进行预处理的目的？23.离子交换树脂的选用原则？124.离子交换树脂的结构？五、论述回答题（每题10分，供20分）25.菌种保藏的目的和原理？26.发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？《微生物工程工艺原理》试题（B）参考答案一、填空题（每空1分，共20分）1.发酵、搅拌。2.微生物活动、通气搅拌。3.菌体、酶、代谢产物。4.预处理、提取、精制。5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸钙。6.物理（机械）、化学（消泡剂）。7.加酸通风沉淀法、加热加酸沉淀法、添加絮凝剂沉清处理法。9.菌龄、接种量。二、解释概念（每个3分，共15分）10.葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生分解，生成5′-羟甲基糠醛，再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和有色物质。11.灭菌：用一定方法杀灭容器、培养基中所有微生物的操作，生产上通常用湿热灭菌方法。12.微生物的临界氧浓度：微生物对发酵液中的溶氧浓度有最低要求，这一溶氧浓度叫临界氧浓度。13.化学消泡：利用表面活性剂等作为消泡手段，对发酵液进行消泡处理。14.结晶：溶质从溶液中以固体形式析出，即溶液中形成固相的...
