前言枟微生学工程工艺原理枠原是一本供华南理工大学生物化工专业试用，并供从事微生物工业生产的科研人员参考的材料，自１９８０年使用以来，已有１５年，反映较好。编者根据当前这门学科的发展对原材料进行了改编，并被轻工总会全国高校发酵工程专业教材委员会评定为全国高校发酵工程专业通用教材。本书根据发酵工程专业课程体系改革的精神，将各种工艺学的共性理论按单元操作归纳组成新体系，系统地介绍微生物工程的工艺原理和生产技术。全书共有六篇（二十章），主要内容包括绪论、微生物工业菌种与培养基、发酵机制、发酵工艺过程的控制、工业发酵染菌的防治和灭菌、发酵产物的提取与精制以及与微生物工程相关的技术与经济学等内容。本书由姚汝华教授主编，云逢霖副教授参与编写。其中第二、第四篇为云逢霖副教授编写，其余各篇、章及绪论由姚汝华教授编写。在改编过程中，编者结合１５年来微生物工业的理论和应用的新进展，对原试用教材进行了修改，补充了新内容，力求反映新的进展。本教材曾经陈连就教授审阅并提供了许多宝贵意见，在此特表示衷心感谢和深切缅怀。另外，苏正定、梁杰和路福平等同志在协助本书的出版方面做了不少工作，在此也一并致以谢意。由于编者水平所限，一定存在不足之处，恳切希望读者提出宝贵意见，以便今后进一步修正提高。编者再版前言十几年前在写枟微生物工程工艺原理枠（第一版）教材时，没想到它在１９９６年正式出版后能够得到微生物工程相关专业的师生和工程技术人员的普遍接受和认可，随后被轻工总会全国高校发酵工程专业教材委员会评定为全国高校发酵工程专业通用教材。以后历经多次印刷，发行两万余册。枟微生物工程工艺原理枠（第二版）由姚汝华教授主编，周世水博士改编。姚汝华教授根据教材应“与时俱进”的精神和科学发展的观点，结合近几年微生物工程工艺的理论发展和微生物工业的应用新进展及其可持续发展，对原版教材进行了重新编写。在改编过程中有针对性地调整了篇章结构及相关章节的内容，删除旧内容，补充大量新内容，将理论与生产实践相结合，力求能够反映本学科的最新进展，以增强本书的理论性、新颖性和实用性。本书结合当前学科发展，是华南理工大学微生物工程专业２０多年来教学经验的总结，并根据发酵工程专业课程体系改革的精神，将微生物工程工艺学涉及的各种共性理论按单元操作进行分类并归纳成一崭新体系，系统地介绍了微生物工程的工艺原理和生产技术。全书由１９９６年原版（第一...
