ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第1页同行评议组别食品（农产品、水产品）加工与储藏项目编号Y305058浙江省自然科学基金申请书申报类别:一般项目项目名称:酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质的机理研究申请者:孟祥河电话:0571-88320345依托单位:浙江工业大学/生物与环境工程学院通信地址:杭州朝晖六区浙江工业大学生物与环境工程学院邮政编码:310032E-mail:mengxh@zjut.edu.cn申报日期:2005-5-24浙江省自然科学基金委员会二OO五年制申请书版本号：10191576ZJNSF浙江省自然科学基金申请书(2005版)第2页基本信息申请者信息姓名孟祥河性别男出生日期1974年01月04日最终学位博士获学位年份2004职称讲师主要研究领域乳制品、肉制品、功能性油脂、天然产物分离、食品资源开发与利用E-mailmengxh@zjut.edu.cn电话0571-88320345个人网页依托单位浙江工业大学/生物与环境工程学院证件类型身份证证件号码230103197401043634申请者是否近三年调入在浙单位工作是调入时间2004年07月申请者曾主持的浙江省自然科学基金资助项目编号:申请者正在主持的国家和省部资助经费在20万元及以上的研究项目名称、来源和研究期限:项目基本信息项目名称酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质的机理研究申报类别一般项目研究属性支撑性应用基础研究同行评议组别农业科学及生物技术/食品（农产品、水产品）加工与储依托基地名称浙江省制药工程重点实验室---浙江工业大学预计研究年限2006年01月－2007年12月总经费预算10.0万元申请经费6.0万元项目研究目标、内容和意义简介(限400字)利用蛋白质化学、光谱学、物性学、热分析学及生物技术为手段，研究酪蛋白巨肽的基本特性、乳清蛋白胶凝机理、胶凝过程中的构象变化以及酪蛋白巨肽（CMP）对乳清蛋白胶凝过程中二硫键的影响，以揭示CMP对乳清蛋白凝胶的作用模式、可能的作用阶段，确定影响胶凝作用的CMP的关键基团，在此基础上探讨CMP的生物改性及生物分离技术，以期避免CMP对乳清蛋白凝胶性、吸水性的致命影响，解决困扰国内外甜乳清蛋白质量不高的技术难题，改善乳清蛋白的功能性质，扩大乳清蛋白的应用范围，同时获得高附加值的功能性营养添加剂—CMP，为浙江乃至全国的功能性乳制品推陈出新，为乳品工业提供新的增长点。而且随着干酪产量的增加，乳清产量持续增长。以本研究为指导，开发高品质的乳清蛋白将为乳清废物资源化提供新动力，不但能增加企业效益、改善环境，还可实现乳品工业快速可持续发展。因此本课题的研究不论是技术...
