QDYM 0004S-2012 糖水黄桃罐头.doc

Q/DYM 大连裕曼食品有限公司企业标准 Q/DYM 0004S-2012 糖水黄桃罐头 2012-01-15发布 2012-02-17实施 大连裕曼食品有限公司 发布 Q/DYM 0004S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人: 李广文。 本标准属首次发布。 Ⅰ Q/DYM 0004S-2012 糖水黄桃罐头 1 范围 本标准规定了糖水黄桃罐头的术语和定义，要求，试验方法，检验规则，标签、标识以及包装、贮存和运输。 本标准适用于以黄桃为原料，经加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水黄桃罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB 22367 食品添加剂 阿斯巴甜 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） QB/T 1006 罐头食品检测规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和储存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《 定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 二开桃片：指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大体相等的两瓣。 3.2 桃条：指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大体相等的几瓣条形。 3.3 桃丁：指桃经去皮、去核后切成边长约5～15mm的近似立方形小块。 4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 黄桃：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常。无畸形、霉变、病虫害和机械伤，应符合GB 2762、GB 2763的规定 4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。 4.1.3 柠檬酸：应符合GB 1987的规定 。 1 4.1.4 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。 Q/DYM 0004S-2012 4.1.5 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。 4.1.6 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 等 级 优级品 一级品 合格品 色 泽 果肉呈金黄色至黄色，同一罐内色泽一致。果尖及核缝处不带微红色，核窝附近允许稍有变色。糖水中果肉碎屑极少。 果肉呈金黄色至淡黄色，同一罐内色泽基本一致。果尖及核缝处允许稍带微红色，核窝附近允许稍有变色。糖水中果肉碎屑很少。 果肉呈淡黄色或青黄色，同一罐内色泽大体一致。果尖、核窝及核缝处允许带微红色糖水中允许有少量果肉碎屑。 滋、气味 具有糖水黄桃罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 软硬适度，块形完整，同一罐内果块大小大致均匀。 软硬较适度，块形较完整，同一罐内果块大小较均匀。 软硬尚适度，块形尚完整，同一罐内果块大小尚均匀。 4.3 理化指标 4.3.1 固形物：固形物含量应满足不低于净含量40%的要求。 4.3.2 糖水浓度：开罐时，按折光计，优级品和一级品14%～17%，合格品10%～14%. 4.3.3 pH值：3.4-4.0。 4.4 微生物指标： 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.5 卫生指标 应符合GB 11671的规定。 4.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10786的规定执行。 5.2 理化指标 5.2.1 净含量和固形物含量、可溶性固形物、PH值 按GB/T 10786的规定执行。 5.3 卫生指标 按GB 11671规定执行。 5.4 微生物指标 2 按GB/T 4789.26规定执行。 Q/DYM 0004S-2012 6 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表2分类。 表2 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3㎜的已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3㎜已脱落的锡珠、畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 7 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 按GB 7718和《食品标识管理规定》的规定。标签上应标明固形物含量〔以质量（g）计或以质量分数计〕，每批产品的平均固形物含量不得低于标示值。 7.2 包装、运输、贮存 按QB/T 3600的规定执行。 7.3 保质期:保质期为24个月。 3 Q/DYM 0004S-2012