新乡市香源食品有限公司企业标准Q/XXY0001S-2020_________________________________________________蛋制品2020-12-08发布2020-12-08实施____________________________________________新乡市香源食品有限公司发布Q/XXY0001S-2020前言本企业标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则要求编写。本标准由新乡市香源食品有限公司提出并起草。本标准起草人：赵志莉。本标准自发布实施日起替代Q/XXY0001S-2020(备案号：416535S-2020)。Q/XXY0001S-2020蛋制品1范围本标准规定了蛋制品的分类、要求，检验方法、检验规则等。本标准适用于以鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋中的一种为主要原料，经清洗、加水煮制、去壳或不去壳、[白砂糖、味精、鸡肉粉、牛肉粉、香辛料（辣椒、八角、花椒、桂皮、藤椒、葱、姜、小茴香、豆蔻、辣椒粉、花椒粉、砂仁粉、桂皮粉、八角粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉、麻椒粉、芝麻中的几种）、白芷中的几种，加入生活饮用水、食用盐]卤制或腌制、洗蛋或不洗蛋、烤制或不烤制、真空包装、灭菌、包装加工而成的即食蛋制品。根据原料和工艺的不同分为不同种类：烤（咸、卤）鸭蛋、烤（咸、卤）鸡蛋、烤（咸、卤）鹅蛋、烤（咸、卤）鹌鹑蛋、烤（咸、卤）鸽子蛋。2要求2.1原辅料要求2.1.1鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋应符合GB2749的规定。2.1.2生活饮用水（生产用水）应符合GB5749的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5味精应符合GB2720和GB/T8967的规定。2.1.6鸡肉粉、牛肉粉应符合GB2726的规定。2.1.7香辛料（辣椒、八角、花椒、桂皮、藤椒、葱、姜、小茴香、豆蔻、辣椒粉、花椒粉、砂仁粉、桂皮粉、八角粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉、麻椒粉、芝麻）应符合GB/T15691的规定。2.1.8白芷应符合《中华人民共和国药典》2020版一部的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状椭圆形取样品置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味。色泽具有本品应具有的色泽气、滋味具有产品特有气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标Q/XXY0001S-2020项目指标检验方法食用盐（以NaCl计），g/100g≤5GB5009.44铅*（以Pb计），mg/kg≤0.15GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.05GB5009.15六六六，mg/...
