QWSQ 0001 S-2019 风味糖果.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/WSQQ/WSQ 0001S-2019风味糖果2019-01-02 发布2019-01-02 实施广东维思奇食品有限公司发布备案号：44050065S-2019备案日期：2019年03月21日Q/WSQ 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由广东维思奇食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：邱铎宇、洪耀文。本标准自2019年01月02日首次发布。Q/WSQ 0001S-20191风味糖果1范围本标准规定了风味糖果的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及包装、标签、标识、运输、贮存。本标准适用于以白砂糖、食用葡萄糖为主要原料，配以食用淀粉、食用香精、食用香料，添加(或不添加)植脂末、明胶、果胶、海藻酸钠、黄原胶、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、抗坏血酸、磷酸三钙、乳酸钙、柠檬酸钠、碳酸氢钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、诱惑红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、焦糖色(普通法)、植物炭黑，经混合、搅拌、造粒(或不造粒)、包装等工艺加工而成的风味糖果(属于其他型糖果)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.21食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.80食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶Q/WSQ 0001S-20192GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 20880食用葡萄糖GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25558食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28308食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑GB/T 29602固体饮料GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 29945食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料的要求3.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.2食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。3.1.3食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.4DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.5柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.6乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。3.1.7植脂末：应符合 GB 7101、GB/T 29602 的规定。3.1.8黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.9槐豆胶：应符合 GB 29945 的规定。3.1.10果胶：应符合 GB 25533 的规定。3.1.11明胶：应符合 GB 6783 的规定。3.1.12羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.13抗坏血酸：应符合 GB 14754 的规定。3.1.14磷酸三钙：应符合 GB 25558 的规定。3.1.15碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.16乳酸钙：应符合 GB 1886.21 的规定。3.1.17柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.18海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.19安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。3.1.20阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.21三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。Q/WSQ 0001S-201933.1.22乙酰化单、双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.80 的规定。3.1.23柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.24亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.25诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.26日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.27焦糖色(普通法)：应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.28植物炭黑：应符合 GB 28308 的规定。3.1.29食用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.30食用香料：应符合 GB 29938 的规定。3.1.31以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相应食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项 目要求检验方法色泽呈本品具有色泽或类似水果色，色泽均匀一致取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色 泽和状态，检查有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有本品特有的酸甜滋味，无异味状态呈固态粉末状或颗粒状，无结块，无变质，无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指应符合表2规定。表 2 理化指标项目指标水分，%10.0总糖(以葡萄糖计)，g/100g35.0铅(以 Pb 计)，mg/kg0.43.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表 3 微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102a：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5食品添加剂/营养强化剂要求3.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.5.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。5试验方法5.1感官要求凭感官进行鉴别，符合表1的要求。5.2理化指标Q/WSQ 0001S-201945.2.1水分按 GB 5009.3 规定执行。5.2.2总糖按GB 5009.8规定执行。5.2.3铅按 GB 5009.12 规定执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定执行。5.3.2大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定执行。5.4净含量按照JJF 1070方法进行。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期同一规格的产品为一批。6.2抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为 2kg（不少于 6 个包装），分成 2 份，1 份为检验用，1 份备查。6.3原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门按产品的质量标准检验合格才能入库使用。6.4出厂检验6.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。6.4.2产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、水分、总糖、净含量。6.5型式检验6.5.1型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2检验项目按本标准中规定的第 3.2 条3.6 条及标签。6.6判定规则6.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。Q/WSQ 0001S-201956.6.2检验结果微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7包装、标签和标识、运输、贮存7.1包装7.1.1直接接触产品的包装材料采用塑料复合膜包装应符合 GB 9683 的要求，采用塑料瓶或杯包装应符合 GB 4806.7 的要求，并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。7.1.2最小食用包装应封口严密，不得泄漏。7.1.3外包装应符合 GB/T 6543 的要求。7.2标签和标识7.2.1包装储运标志按 GB/T 191 的规定执行。7.2.2销售包装标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定。7.2.3产品外包装标签应标明产品名称、净含量、配料表、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产商、生产商地址及联系电话。7.2.4添加阿斯巴甜应注明：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。7.2.5食品营养标签应符合 GB 28050 的规定。7.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2产品应堆码在垛垫上，离地离墙不少于 10cm。7.4.3产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期不超过 24 个月。