QWJSP 0001 S-2019 生湿面制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/WJSPQ/WJSP 0001S-2019代替Q/WJSP 0001S-2016生湿面制品2019-05-31 发布2019-08-31 实施广广州州市市武武记记食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010648S-2019备案日期：2019年06月05日Q/WJSP 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编制。本标准修订后，本标准代替原Q/WJSP 0001S-2016。本标准修订后，与Q/WJSP 0001S-2016相比，主要差异如下：更新了引用标准；修改了酸度指标；删除了酸度出厂检验项目。本标准由广州市武记食品有限公司提出。本标准由广州市武记食品有限公司起草。本标准主要起草人：聂永霞。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/WJSP 0001S-2016。Q/WJSP 0001S-20191生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水、鸡蛋、食用盐为原料，选择性添加食品添加剂（丙酸钙、碳酸钠和碳酸钾），经和面、成型而成各种形状的未经干燥的非即食生湿面制品，包括饺子皮、云吞皮及蛋面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25548 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定3产品分类3.1.1饺子皮：以小麦粉为主要原料，添加水及食用盐，添加或不添加食品添加剂（丙酸钙），经和面、成型而成的未经干燥的非即食生湿面制品。Q/WJSP 0001S-201923.1.2云吞皮：以小麦粉为主要原料，添加水及食用盐，添加或不添加食品添加剂（丙酸钙、碳酸钠和碳酸钾），经和面、成型而成的未经干燥的非即食生湿面制品。3.1.3蛋面：以小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、水及食用盐，添加或不添加食品添加剂（丙酸钙、碳酸钠和碳酸钾），经和面、成型而成的未经干燥的非即食生湿面制品。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的要求；4.1.2水应符合 GB 5749 的要求；4.1.3食用盐应符合 GB 2721 的要求；4.1.4丙酸钙应符合 GB 25548 的要求；4.1.5碳酸钠应符合 GB 1886.1 的要求；4.1.6碳酸钾应符合 GB 25588 的要求；4.1.7鸡蛋应符合 GB 2749 的要求；4.1.8以上原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项目要求性状粗细均匀、光滑整齐、形态良好色泽具有湿面制品应有的色泽，均匀一致气味具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2要求。表 2 理化指标项目指标水分，%60酸度，oT5.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.154.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和表 3 的规定。表 3 食品添加剂项目最大使用限量（g/kg）碳酸钠按生产需要适量添加Q/WJSP 0001S-20193碳酸钾60.0丙酸钙0.25（以丙酸计）4.5净含量定量包装产品净含量短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程卫生要求生产加工过程应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官检验将试样平摊与洁净的白瓷盘或其他器皿内，用眼看、鼻嗅等方法，鉴定试样的性状、色泽、气味及杂质要求。6.2理化检验6.2.1水分按GB 5009.3测定。6.2.2酸度按GB 5009.239测定。6.2.3铅按GB 5009.12测定。6.3净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由本厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。7.3抽样每批抽样数独立包装应不少于2件（不含净含量抽样），从所抽件数中均匀抽取不少于2kg检样。检样一式两份，供检验和复检用。7.4出厂检验7.4.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、水分，定量包装产品出厂检验项目增加净含量。7.5型式检验型式检验项目包括本标准规定的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行：a）原料供应商或产地更换，可能影响产品质量时；b）新产品定型投产时；c）产品三个月以上停产，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；Q/WJSP 0001S-20194e）食品安全监督机构提出型式检验要求时；f）更换主要生产设备时。7.6判定规则检验项目全部符合本标准时，则判定为合格。检验项目中如有不合格时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果如仍有一项不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、营养成分表。8.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品所用的包装材料应符合相应食品级包装材料国家标准的要求，塑料袋应符合GB 4806.7的规定;纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。8.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、阴凉、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，产品堆放须离地面和墙壁 15cm 以上，隔离热源及防止虫咬、鼠害。8.4.2产品应依据标签标明的贮存要求进行贮存，或在 04条件下冷藏。8.4.3符合上述的贮运条件下，常温保质期为 1 天，0-4的冷藏条件下产品保质期为 2 天。