南阳城乡一体化示范区泓鑫食品厂企业标准Q/NHS0001S-2021_________________________________________________大豆组织蛋白制品2021-06-09发布2021-06-09实施____________________________________________南阳城乡一体化示范区泓鑫食品厂发布Q/NHS0001S-2021前言本标准由南阳城乡一体化示范区泓鑫食品厂提出并起草。本标准起草人：方恒明、赵丹、姬晓月。Q/NHS0001S-2021大豆组织蛋白制品1范围本标准规定了大豆组织蛋白制品的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆蛋白粉、食用大豆粕中的一种或两种为原料，添加谷朊粉、生活饮用水、食用盐后经混合搅拌、挤压膨化成型、烘干或晒制、包装加工而成的非即食大豆组织蛋白制品。2要求2.1原辅料要求2.1.1大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定。2.1.2食用大豆粕应符合GB/T13382的规定。2.1.3谷朊粉应符合GB/T21924的规定。2.1.4食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.5生活饮用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状丝状、条状、片状、圆柱状取本品100g，置于白色盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质色泽浅黄色或淡黄色气味、滋味具有大豆蛋白特有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤25GB5009.3灰分（干基），％≤10GB5009.4蛋白质，g/100g≥30.0GB5009.5食用盐（以NaCl计），g/100g≤4.0GB5009.44*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12脲酶定性阴性GB/T5009.183注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。Q/NHS0001S-2021表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5110102GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/N...
