QHZJP 0021 S-2021 调味汁.pdf

注 ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/HZJP Q/HZJP 0021 S-2021 调味汁 2021-08-20 发布 2021-09-01 实施 惠州市家品食品有限公司惠州市家品食品有限公司 发布发布 备案号：44130109S-2021备案日期：2021年09月01日备案有效期：伍年Q/HZJP 0021 S-2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行制订。本标准由惠州市家品食品有限公司提出并归口。本标准起草单位：广东省惠州市质量计量监督检测所、惠州市家品食品有限公司、民声（惠州）第三方监管有限公司、惠州市食品药品检验所。本标准主要起草人：陈文财、姚志波、傅燕梅、于国杰、廖学良、罗远雄、罗运福、王蕙祯、邓荣军、周国青、林通、游泽文、何海涛、柯江腾、黄浈宝。本标准首版本发布。Q/HZJP 0021 S-2021 1 调味汁 1 1 范围范围 本标准规定了复合调味汁的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第 3 章规定的调味汁产品。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.109 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.238 食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂 GB 1886.240 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸一钾 Q/HZJP 0021 S-2021 2 GB 1886.241 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾 GB 1886.242 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸铵 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.338 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钠 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5009.277 食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定 GB 5009.279 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 Q/HZJP 0021 S-2021 3 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23530 酵母提取物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25536 食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）GB 25542 食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸(氨基乙酸)GB 25543 食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10324 鱼露 SB/T 10338 酸水解植物蛋白液 SB/T 10415 鸡肉粉调味料 SB/T 10513 牛肉粉调味料 SB/T 11191 蚝汁 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 Q/HZJP 0021 S-2021 4 3 3 产品分类 根据产品的原料不同，分为以下几类：3 3.1 1 酱油类调味汁酱油类调味汁 以饮用水、酱油、食用盐、白砂糖为主要原料，选择添加食醋、果葡糖浆、麦芽糖浆、酵母提取物、酸水解植物蛋白液、食用植物油、麦芽糊精、辣鲜汁、辣鲜膏、辣鲜粉、鱼露、蚝汁、米酒、鸡肉粉调味料或（鸡肉膏调味料、羊肉粉调味料、猪肉粉调味料、牛肉粉调味料、浓缩鸡汤调味料中的一种）、香辛料为辅料，添加适量的食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、甘氨酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、冰醋酸、柠檬酸、DL-苹果酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、焦糖色（亚硫酸铵法、普通法）、日落黄、柠檬黄、赤藓红、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草酸铵（或甘草酸一钾及三钾）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、山梨糖醇和山梨糖醇液、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、D-异抗坏血酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、生姜油树脂、辣椒油树脂、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、食用香料）中的一种或几种组合.经原料验收、原料处理、调配、煮制杀菌、冷却、包装等加工工艺制成的即食调味料。3 3.2 2 香辛料调味汁香辛料调味汁 以饮用水、香辛料、食用盐、白砂糖为主要原料，选择添加食醋、酱油、果葡糖浆、酵母提取物、食用植物油、酸水解植物蛋白液、麦芽糊精为辅料，添加适量的食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、甘氨酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、冰醋酸、柠檬酸、DL-苹果酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、焦糖色（亚硫酸铵法、普通法）、日落黄、柠檬黄、赤藓红、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草酸铵（或甘草酸一钾及三钾）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、山梨糖醇和山梨糖醇液、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、D-异抗坏血酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、生姜油树脂、辣椒油树脂、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、食用香精）中的一种或几种组合，经原料验收、原料处理、调配、煮制杀菌、冷却、罐装、包装等加工工艺制成的非即食调味料。3 3.3 3 肉味调味汁肉味调味汁 以饮用水、鸡肉粉调味料或（鸡肉膏调味料、羊肉粉调味料、猪肉粉调味料、牛肉粉调味料、浓缩鸡汤调味料、大骨浓汤膏调味料中的一种）、白砂糖、食用盐为主要原料，选择添加果葡糖浆、麦芽糖浆、酵母提取物、食用植物油、酱油、食用葡萄糖、酸水解植物蛋白液、食用动物油脂、麦芽糊精、香辛料为辅料，添加适量的食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、甘氨酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、冰乙酸、柠檬酸、DL-苹果酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、焦糖色（亚硫酸铵法、普通法）、日落黄、柠檬黄、赤藓红、-胡萝卜素、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草酸铵（或甘草酸一钾及三钾）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、山梨糖醇和山梨糖醇液、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、D-异抗坏血酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、辣椒油树脂、生姜油树脂、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、食用香精）中的一种或几种组合，经原料