方城县朝祥烩面食品有限公司企业标准Q/FCX0003S-2021_________________________________________________烩面骨汤（液体调味料）2021-12-05发布2021-12-05实施____________________________________________方城县朝祥烩面食品有限公司发布Q/FCX0003S-2021前言本标准由方城县朝祥烩面食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘会甫、郜文伟、王志强、张燕、魏合营。Q/FCX0003S-2021烩面骨汤（液体调味料）1范围本标准规定了烩面骨汤（液体调味料）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）羊骨、牛骨、鸡骨中的一种或几种为主要原料，经清洗、粉碎后加入生活饮用水、食用盐、食用动物油（牛油、羊油、鸡油中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、干姜、葱中的一种或几种）中的一种或几种，加入或不加入山梨酸钾，经熬制、均质、灌装、包装、杀菌加工而成的包含两种或两种以上调味料的烩面骨汤（液体调味料）。根据添加原料不同产品可分为：烩面羊骨汤、烩面牛骨汤、烩面鸡骨汤、烩面复合骨汤。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜（冻）羊骨、牛骨、鸡骨应符合GB2707的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.4食用动物油（牛油、羊油、鸡油）应符合GB10146的规定。2.1.5香辛料（花椒、八角、桂皮、干姜、葱）应符合GB/T15691的规定。2.1.6山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状液体从样品中取出1瓶，将其置于洁净无色透明的玻璃烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有本品应有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaCl计）/(g/100mL)≤15GB5009.44总氮(以N计)/(g/100mL)≥0.08GB5009.5Q/FCX0003S-2021山梨酸钾a（以山梨酸计）/(g/kg)≤1.0GB5009.28总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.8GB5009.12注1：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。注2：a指标仅限于添加该食品添加剂的产品的检验。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/mL)52104105GB4789.2大肠菌群/(CFU/mL)5210102GB4789.3平板计数法霉菌/(CFU/mL)521021...
