河南省同乐食品有限公司企业标准Q/HTS0001S-2021_________________________________________________烩面骨汤（液体调味料）2021-02-20发布2021-02-20实施____________________________________________河南省同乐食品有限公司发布Q/HTS0001S-2021前言本标准由河南省同乐食品有限公司提出并起草。本标准起草人：禄小山。本标准自发布实施之日起替代：Q/HTS0001S-2018。Q/HTS0001S-2021烩面骨汤（液体调味料）1范围本标准规定了烩面骨汤（液体调味料）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以经检验、检疫合格的鲜（冻）牛骨、羊骨、猪骨、鸡骨中的一种或几种为主要原料，经清洗、粉碎后加入生活饮用水、食用盐、食用动物油（牛油、羊油、猪油、鸡油中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、干姜、葱中的一种或几种）中的一种或几种，加入或不加入山梨酸钾，经熬制、均质、灌装、包装、杀菌加工而成的包含两种或两种以上调味料的烩面骨汤（液体调味料）。根据添加原料不同产品可分为：烩面牛骨汤、烩面羊骨汤、烩面猪骨汤、烩面鸡骨汤、烩面复合骨汤。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜（冻）牛骨、羊骨、猪骨、鸡骨应符合GB2707的规定。2.1.2牛油、羊油、猪油、鸡油应符合GB10146的规定。2.1.3食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。2.1.5山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.1.6生活饮用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状半流体状或液体将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然后用温开水漱口，品其滋味色泽乳白色或奶白色气、滋味具有本品固有的骨脂气、滋味，味道浓厚，无异味杂质无肉眼可见外来杂质，久置允许稍有分层现象2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaCl计），g/100g≤4.0GB5009.44脂肪，g/100g≤20.0GB5009.6总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11Q/HTS0001S-2021*铅（以Pb计），mg/kg≤0.9GB5009.12山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg≤1.0GB5009.28注：*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定；a仅限添加该食品添加剂的产品检测。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，MPN/g520.31.5GB4789.3MPN计数法沙门氏菌，/25g500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/...
