上海伊威儿童食品有限公司企业标准Q/ABDM0003S-2017肉松类熟肉制品2017-09-12发布2017-09-18实施上海伊威儿童食品有限公司发布SHQB前言本标准参照GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》而制定。本标准由上海伊威儿童食品有限公司、上海伊威儿童食品有限公司伊威儿童食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：庄克行、郎建群。本标准由上海伊威儿童食品有限公司伊威儿童食品厂实施。本标准为首次发布。ISHQBQ/ABDM0003S-2017肉松类熟肉制品1范围本标准规定了肉松类熟肉制品的术语和定义、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜或冷冻畜、禽肉为主要原料、以豌豆粉、白砂糖、植物油、水果粉、蔬菜粉、食用盐、酱油、营养强化剂碳酸钙等经选料、修整、煮制、灭菌、碎肉拉丝、炒松烘焙、掺油炒酥、冷却、包装后制成的肉松类熟肉制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义肉松类熟肉制品：是以鲜或冷冻畜、禽肉为主要原料、以豌豆粉、白砂糖、植物油、水果粉、蔬菜粉、食用盐、酱油、营养强化剂碳酸钙等经选料、修整、煮制、灭菌、碎肉拉丝、炒松烘焙、掺油炒酥、冷却、包装后制成的肉松类熟肉制品。4要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需求，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽黄褐色或呈棕褐色，色泽均匀，有光泽，无焦糊色或霉斑。取适量样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，用镊子搅动查看是否有焦斑、碎骨、杂质；取少量嗅其气味；取其中尝其味。滋气味质地酥脆，味鲜美，咸甜适中，香味浓郁纯正，无酸败味和其它异味。组织状态疏松的颗粒状或短纤维状，颗粒大小均匀，无焦头、无结块。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3污染物限量污染物限量应符合GB2762中的规定。4.4微生物限量微生物限量应符合GB2726中的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。表2微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM1SHQBQ/ABDM0003S-2017菌落总数/(CFU/g)521000030000GB4789.2a样品的分析及处理...
