上海贞福实业有限公司企业标准Q/PBA00002S-2017肉松类熟肉制品2017-11-16发布2017-11-16实施上海贞福实业有限公司发布SHQB前言本标准的要求参考GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》、GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》进行编写。本标准由上海贞福实业有限公司（注册地址：上海市松江区叶榭镇车亭公路1806号3幢）提出并负责起草。本标准主要起草人：郑则明、阳爱平。本标准为首次发布。ISHQBQ/PBA00002S-2017肉松类熟肉制品1范围本标准规定了肉松类熟肉制品的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标签、标志、包装、运输和贮存及保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品（牛肉、鸡肉、猪肉、猪肝、鹅肝等）为主要原料，添加白砂糖、食用盐、大豆油、橄榄油、豌豆粉、蔬菜粉、乳糖、L-乳酸钙、香辛料等辅料，经过解冻、分割、清洗、蒸煮、压肉、炒松、筛分、混合、拣松、包装、金属探测等工序加工制成的肉松类熟肉制品（又称肉酥）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义3.1肉松类熟肉制品以鲜（冻）畜、禽产品（牛肉、鸡肉、猪肉、猪肝、鹅肝等）为主要原料，添加白砂糖、食用盐、大豆油、橄榄油、豌豆粉、蔬菜粉、乳糖、L-乳酸钙、香辛料等辅料，经过解冻、分割、清洗、蒸煮、压肉、炒松、筛分、混合、拣松、包装、金属探测等工序加工制成的产品。4要求4.1原料要求原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样于洁净白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑4.3污染物限量应符合GB2762的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。表2污染物限量项...
