Q/FJYM福建伊蒙食品有限公司企业标准Q/FJYM0001S—2019冷藏预制调理肉制品2019-05-20发布2019-06-16实施福建伊蒙食品有限公司发布Q/FJYM0001S—2019I前言本标准编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写规则》的规定。本标准污染物限量指标依据GB2762制定，其中铅指标严于GB2762的要求。本标准由福建伊蒙食品有限公司提出。本标准由福建伊蒙食品有限公司起草。本标准主要起草人：陈孟泉。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYM0001S—20191冷藏预制调理肉制品1范围本标准规定了冷藏预制调理肉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉或其可食用副产品为原料，以水、氢氧化钠、过氧化氢为辅料，经前处理（解冻、清洗、修整等）、分切或不分切、漂烫、调制、包装而制成的需冷藏（0℃～4℃）的非即食冷藏预制调理肉制品（生制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3要求3.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈该品种产品应有色泽，色泽均匀组织形态呈该品种产品应有的形态滋味和气味具有该产品固有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.253.4污染物限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYM0001S—20192污染物限量应符合GB2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg＜0.5GB5009.123.5兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.6农药残留限量应符合GB2763的规定。3.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）的规定。3.8食品添加剂3.8.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。氢氧化钠、过氧化氢按生产需要适量添加。3.9生产加工过程生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4试验方法4.1感官要求取适量样品置于清洁的白色瓷...
