Q/FJXMS福建新铭昇餐饮管理有限公司企业标准Q/FJXMS0004S－2022冷藏预制调理肉制品2022-06-27发布2022-06-30实施福建新铭昇餐饮管理有限公司发布Q/FJXMS0004S—2022I前言本标准编写格式按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官要求和理化指标（氯化物）根据产品特征及配料制定，理化指标中过氧化值参照GB19295《食品安全国家标准速冻面米制品》制定；污染物指标依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行制定，其中，铅指标严于GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；兽药残留限量应符合GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》及国家有关规定和公告；食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本标准由福建新铭昇餐饮管理有限公司提出。本标准由福建新铭昇餐饮管理有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨其林、张大盛。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXMS0004S—20221冷藏预制调理肉制品1范围本标准规定了冷藏预制调理肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经过（或不经过）分割、修整、清洗等初加工工序，配以辅料，添加（或不添加）酸度调节剂、水分保持剂、抗氧化剂、增稠剂、三聚磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食品用香精中一种或几种，经调理、冷却、包装而制成的需在冷藏（0℃～4℃）条件下贮存、运输和销售的非即食冷藏预制调理肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1畜禽肉应符合GB2707的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3其它原辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽。取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、组织形态和有无杂质情况。按产品包装或标签上标明的食用方法进行熟制后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。组织形态具有该产品应有的组织形态，裹浆或调味料均匀分布。气味与滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味。杂质外表及...
