QJY 0008 S-2022 玫瑰茄制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JY Q/JY 0008S-2022 玫瑰茄制品 2022-04-01 发布 2022-04-01 实施 广东佳业食品有限公司 发布 备案号：44510135S-2022备案日期：2022年06月13日备案有效期：伍年Q/JY 0008S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准由广东佳业食品有限公司提出并归口。本标准由广东佳业食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈利泉、陈思萍。本标准于2022年04月01日首次发布。Q/JY 0008S-2022 1 玫瑰茄制品 1 范围 本标准规定了玫瑰茄制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、运输、贮存。本标准适用于以玫瑰茄为主要原料，配以食用盐，选择性添加食糖、淀粉糖、甘草、紫苏、香辛料、蜂蜜、糖精钠、柠檬酸、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、纽甜、阿斯巴甜、柠檬酸钠、天然薄荷脑、柠檬黄、日落黄、胭脂红、食品用香精、食品用香料，经调配、盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥(或不干燥)、包装等工序加工而成的玫瑰茄制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.18 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.199 食品安全国家标准 食品添加剂 天然薄荷脑 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 Q/JY 0008S-2022 2 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.247 食品安全国家标准 食品中纽甜的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 DBS22/007 食品安全地方标准 食品中甜菊糖苷的测定 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典2020年版一部 关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫生部公告2004年第17号）的规定。国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009年）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 玫瑰茄：应符合卫生部关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫生部公告2004 年第 17 号）的规定。3.1.2 食糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.3 淀粉糖：应符合 GB 15203 的规定。3.1.4 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.5 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.6 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.7 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.8 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.9 天然薄荷脑：应符合 GB 1886.199 的规定。3.1.10 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.11 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。Q/JY 0008S-2022 3 3.1.12 甜蜜素：应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.13 糖精钠：应符合 GB 1886.18 的要求。3.1.14 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.15 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定。3.1.16 阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.17 纽甜：应符合 GB 29944 的规定。3.1.18 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.19 日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.20 胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.21 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.22 食品用香料：应符合 GB 29938 的规定。3.1.23 甘草、紫苏：应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。3.1.24 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 及相应食品标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽、色泽基本一致 滋味、气味 具有产品应有的气味与滋味，酸、甜、咸适口，无苦味、无异味 性 状 具有产品应有的状态，无霉变 杂 质 无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 总糖(以葡萄糖计)，g/100g 70.0 水分，g/100g 65.0 氯化物(以Cl-计)，g/100g 35.0 铅(以Pb计)，mg/kg 0.9 糖精钠（以糖精计），g/kg 5.0 甜蜜素（以环已基氨基磺酸计），g/kg 8.0 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 0.5 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 三氯蔗糖，g/kg 1.5 甜菊糖苷（以甜菊醇当量计），g/kg 3.3 纽甜，g/kg 0.065 阿斯巴甜，g/kg 2.0 柠檬黄（以柠檬黄计），g/kg 0.1 日落黄（以日落黄计），g/kg 0.1 胭脂红（以胭脂红计），g/kg 0.05 注：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3、表4的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 104 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 Q/JY 0008S-2022 4 霉菌，CFU/g 50 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1、GB/T 4789.24执行。表4 致病菌限量 致病菌限量 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 沙门氏菌 5 0 0 注1：样品采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂/营养强化剂要求 3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.5.2 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8956、GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 按 GB 14884 中 3.2 规定执行。5.2 理化指标 5.2.1 总糖 按GB 5009.8规定执行。5.2.2 水分 按GB 5009.3规定执行。5.2.3 氯化物 按GB 5009.44规定执行。5.2.4 铅 按GB 5009.12规定执行。5.2.5 甜蜜素 按GB 5009.97规定执行。5.2.6 糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠 按GB 5009.28规定执行。5.2.7 三氯蔗糖 按GB 22255规定执行。5.2.8 甜菊糖苷 按DBS22/007规定执行。5.2.9 纽甜 按GB 5009.247规定执行。5.2.10 阿斯巴甜 按GB 5009.263规定执行。Q/JY 0008S-2022 5 5.2.11 柠檬黄、日落黄、胭脂红 按GB 5009.35规定执行。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定执行。5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定执行。5.3.3 霉菌 按GB 4789.15规定执行。5.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4规定执行。5.3.5 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10第二法规定执行。5.4 净含量 按JJF1070规定执行。6 检验规则 6.1 组批 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。6.2 抽样 样品应从仓库成品库中随机抽样，每批抽样数不少于 14 个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。其中净含量抽样按 JJF 1070 规定的方法进行。6.3 原、辅料入库检验 产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门检验合格才能