GH/T1277-2019中华全国供销合作总社发布蒸青茶加工技术规范TechnologyspecificationforSteamedgreenteaprocessing（发布稿）中华人民共和国供销合作行业标准2019-11-28发布2020-03-01实施ICS67.140.10X55GH前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：杭州市余杭区径山蒸青抹茶行业协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省农业技术推广中心、杭州市余杭区农技推广中心、杭州陆羽泉茶叶有限公司。本标准主要起草人：屠水根、翁昆、俞燎远、胡剑光、郁齐亮、柴婷婷、张亚丽、华水法。GH/T1277-20193蒸青茶加工技术规范1范围本标准规定了蒸青茶的加工场所、鲜叶管理、加工工艺、匀堆装箱、质量管理、产品的标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于蒸青茶(煎茶)加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分测定GB/T5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T14456.6蒸青茶GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号3.加工要求3.1加工场所应符合GH/T1077的规定。3.2加工用水应符合GB5749的规定。GH/T1277-201944加工工艺流程贮青→蒸汽杀青→冷却→叶打→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干→匀堆5加工工艺5.1贮青贮青应分级堆放、分批及时付制，贮青时间不应超过12h。贮青槽或青叶摊放场地应清洁，无隔天叶。摊放厚度40cm～90cm。应剔除混杂其中的枯枝残叶，杂草杂物和劣变红梗红叶等。贮青时应及时送风，控制叶温，防止鲜叶变质。5.2蒸汽杀青5.2.1蒸青机蒸汽温度100℃～110℃。5.2.2蒸青时间根据产品的要求，分别采用浅蒸、深蒸和特蒸。蒸青程度按表1规定执行。表1蒸青机蒸青程度蒸青要求时间浅蒸40s～60s深蒸60s～80s特蒸80s～120s5.2.3蒸青的适宜程度为叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、闻之有青香。5.3冷却蒸青叶采用风机散热。5.4叶打热风温度控制在80℃～90℃，转速38r/min，直筒时间为2min～3min，槽式为15m...
