QENS 0012 S-2022 凉茶含气饮料Ⅱ.pdf

Q/ENS 广东省食品安全企业标准 Q/ENS 0012S2022 凉茶含气饮料 2022-07 01 发布 2022-0801 实施 恩尼世饮料有限公司 发 布 备案号：44011022S-2022备案日期：2022年09月02日备案有效期：伍年Q/ENS 0012S2022 I 前 言 本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准由恩尼世饮料有限公司提出并起草。本标准同时适用于恩尼世饮料有限公司及其委托加工单位：佛山本一健康产业科技有限公司（地址：佛山市三水区乐平镇南边工业开发区（F1)）。本标准主要起草人：陈爱文、钱建军。本标准于 2022 年 7 月 1 日首次发布。Q/ENS 0012S2022 1 凉茶含气饮料 1 范围 本标准规定了凉茶含气饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准适用于以饮用水、赤藓糖醇、浓缩山楂汁、浓缩苹果汁、绿茶提取物（水提取）、荷叶提取物（水提取）、三氯蔗糖、甜菊糖苷、植物提取物（鱼腥草、罗汉果、鲜白茅根、甘草、金银花、菊花、鸡蛋花、栀子、蒲公英）（水提取）、二氧化碳、山梨酸钾、食品用香精为原料，添加或不添加布渣叶、夏枯草、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、赤小豆、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、郁李仁、青果、姜（生姜、干姜）、枳椇子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、槐米、榧子、酸枣仁、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香，选择性添加柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、维生素E，经提取、混合、调配、高温灭菌、配制灌装而成的凉茶含气饮料。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 Q/ENS 0012S2022 2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB/T 10792 碳酸饮料（汽水）GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 T/CCCMHPIE 1.35 植物提取物 绿茶浓缩粉（绿茶提取物）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定 中华人民共和国药典2020 年版一部 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）3 技术要求 3.1 原辅料要求 Q/ENS 0012S2022 3 3.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定；3.1.2 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定；3.1.3 浓缩山楂汁、浓缩苹果汁：应符合 GB 17325 的规定。3.1.4 绿茶提取物（水提取）：应符合 T/CCCMHPIE 1.35 的规定。3.1.5 荷叶提取物（水提取）：荷叶提取物由荷叶直接水提取，荷叶应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。3.1.6 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定；3.1.7 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定；3.1.8 植物提取物（鱼腥草、罗汉果、鲜白茅根、甘草、金银花、菊花、鸡蛋花、栀子、蒲公英）（水提取）：应符合 GB 17325 的规定，其中鸡蛋花还应符合原卫生部公告 2010 年第 3 号的规定。3.1.9 二氧化碳：应符合 GB 1886.228 的规定。3.1.10 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.11 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.12 布渣叶、夏枯草：应符合原卫生部公告 2010 年第 3 号的规定。3.1.13 山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、玉竹、白芷、白果、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、沙棘、芡实、麦芽、枣（大枣、酸枣、黑枣）、郁李仁、青果、姜（生姜、干姜）、砂仁、胖大海、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔梗、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、榧子、酸枣仁、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子：应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。3.1.14 白扁豆、赤小豆：应符合中华人民共和国药典2020 年版一部、GB 2715 的规定。3.1.15 杏仁（甜、苦）、黑芝麻：应符合中华人民共和国药典2020 年版一部、GB 19300 的规定。3.1.16 昆布：应符合 GB 19643、中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。3.1.17 代代花、白扁豆花：应符合 NY/T 1506 的规定。3.1.18 枳椇子、益智仁、黄芥子、槐米、鲜芦根、橘皮、藿香：应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.19 茯苓：应符合 GB 7096、中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。3.1.20 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.21 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.22 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.23 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.24 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.25 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.26 三聚磷酸钠：应符合 GB 1886.335 的规定。3.1.27 六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.28 维生素 C：应符合 GB 14754 的规定。3.1.29 维生素 E：应符合 GB 1886.233 的规定。3.1.30 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要求 Q/ENS 0012S2022 4 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味 状态 无肉眼可见杂质，均匀澄清液体，长期静置后允许有少量沉淀物或絮状物 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 pH 值 2.05.5 可溶性固形物（20折光计法）/（%）4 二氧化碳气容量（20）/（倍）1.5 铅（以 Pb 计）/（mg/L）0.2 锡（以Sn计）a/（mg/kg）150 展青霉素b/（g/kg）50 a仅适用于采用镀锡薄板容器包装的食品。b仅适用于添加山楂制品、苹果制品的产品。3.4 微生物指标 3.4.1 经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求。3.4.2 非经商业无菌生产的产品微生物指标应符合表 3 和表 4 的规定。表3 指示菌限量 项目 采样方案d及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/mL)5 2 102 104 大肠菌群/(CFU/mL)5 2 1 10 霉菌/(CFU/mL)20 酵母/(CFU/mL)20 d样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表4 致病菌限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂 Q/ENS 0012S2022 5 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和最大使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881、GB 12695的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 按GB 7101中感官要求规定的检验方法测定。5.2 理化指标 5.2.1 pH 值 按 GB 5009.237 规定的方法测定。5.2.2 可溶性固