QFJHY 0001 S-2022 肉粉松.pdf

Q/FJHY 福 建 鸿 叶 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJHY 0001S2022 肉粉松 2022 09 29 发布 2022 10 29 实施 福建鸿叶食品有限公司 发 布 Q/FJHY 0001S2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中的感官要求和质量指标（水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762的规定，微生物指标依据 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品和 GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本文件由福建鸿叶食品有限公司提出。本文件起草单位：福建鸿叶食品有限公司。本文件主要起草人：叶艺平。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S2022 1 肉粉松 1 范围 本文件规定了肉粉松的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以鲜（冻）畜肉、禽肉、豌豆粉、白砂糖、植物油为原料，食用盐为辅料，添加或不添加味精、香辛料、食用淀粉、辣椒、海苔、辣椒红、红曲红、红曲黄色素、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、食品用香精、食品用香料及其它国家规定可用于普通食品的原料，经原料验收、解冻或修整、预煮或不预煮、打松、配料、炒松、冷却、挑选、包装等工序制成的肉粉松产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.66 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素 GB 1886.123 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S2022 2 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.31 肉制品 总糖含量测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T 23596 海苔 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 鲜（冻）畜肉、禽肉：应符合 GB 2707 的规定。3.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 豌豆粉：应符合 GB 2712 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。3.1.4 白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.5 植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.6 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.7 味精：应符合 GB 2720 的规定。3.1.8 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.9 辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.10 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S2022 3 3.1.11 海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。3.1.12 辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。3.1.13 红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.14 红曲黄色素：应符合 GB 1886.66 的规定。3.1.15 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.16 乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.123 的规定。3.1.17 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.18 食品用香料：应符合 GB 29938 的规定。3.1.19 其它国家规定可用于普通食品的原料：应符合相应的安全标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 18 脂肪，g/100 g 30 蛋白质，g/100 g 12 氯化物（以 Cl计），7 总糖（以葡萄糖计），g/100 g 40 淀粉，g/100 g 38 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.3 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 锡a（Sn），mg/kg 250 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 a 仅限于镀锡薄钢板容器包装的产品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S2022 4 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25 g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1 000 GB 4789.10 单核细胞增生李斯特氏菌，/25 g 5 0 0 GB 4789.30 致泻大肠埃希氏菌b，/25 g 5 0 0 GB 4789.6 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b 仅限于牛肉制品。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.2.1 辣椒红、红曲红、红曲黄色素、D-异抗坏血酸钠、食品用香精、食品用香料按生产需要适量使用。3.6.2.2 乳酸链球菌素使用量0.5g/kg。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 19303 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 按 GB 2726 规定的方法检验。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S2022 5 5.2.3 蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法检验。5.2.4 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.5 总糖：按 GB/T 9695.31 规定的方法检验。5.2.6 淀粉：按 GB 5009.9 规定的方法检验。5.2.7 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.8 镉：按 GB 5009.15 规定的方法检验。5.2.9 总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.10 锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.2.11 铬：按 GB 5009.123 规定的方法检验。5.2.12 N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法检验。5.3 微生物检验 5.3.1 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3 大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.4 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.5 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.3.6 单核细胞增生李斯特氏菌：按 GB 4789.30 规定的方法检验。5.3.7 致泻大肠埃希氏菌：按 GB 4789.6 规定的方法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一品种、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 12 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1份备查。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHY 0001S2022 6 6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管部门需要检验时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2