ICS67.080.20X26DBS50重庆市地方标准DBS50/016—2013食品安全地方标准传统风干榨菜2013-06–03发布2013-10-01实施重庆市卫生局发布DBS50/016—2013I前言本标准为首次发布。DBS50/016—20131食品安全地方标准传统风干榨菜1范围本标准适用于以茎瘤芥（Brassicajunceavar.tumidaTsenetLee）的茎瘤部分（俗称“青菜头”）或带有部分嫩叶的茎瘤部分（俗称“有头菜尖”）为原料，辅以食盐、香辛料（辣椒、八角等）等，经自然风干、筛选、除杂、清洗、脱水、腌制、拌料、包装、杀菌等工艺制成的传统风干榨菜。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1青菜头、有头菜尖新鲜、无虫害，符合国家相关标准和有关规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.1.3香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.4其他辅料应符合国家相关标准和有关规定。3.1.5感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的黄褐色或深褐色气味及滋味具有本品特有的鲜香味和酱香味，无异味外观无胀袋、胀听杂质无正常视力可见外来杂质将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝DBS50/016—201323.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCl计）/（g/100g）5-10GB/T5009.54水分/（g/100g）≤85GB5009.3氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）≥0.2GB/T5009.54总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤1.5GB/T5009.543.3污染物限量应符合GB2762的规定。3.4微生物指标应符合表4的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤5000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10商业无菌aGB/T4789.26a仅适用于听装产品3.5农药最大残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.6食品添加剂和营养强化剂3.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。3.6.3营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。____________________
