附件22018-12-12发布2019-06-12实施DBS13河北省地方标准DBS13/011—2018食品安全地方标准龙凤贡面生产卫生规范河北省卫生健康委员会发布DBS13/011—20182前言本标准按GB/T1.1-2009规定的格式编写。本标准由河北省卫生健康委员会归口。本标准于2018年12月12日首次发布。DBS13/011—20183食品安全地方标准龙凤贡面生产卫生规范1范围本标准规定了龙凤贡面生产的术语和定义、原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、设备、人员的基本要求及管理准则。本标准适用于本省范围内主要生产工艺采用传统手工工艺制作、具有地方特色的龙凤贡面的生产。2术语和定义GB14881-2013中的术语和定义适用于本标准。2.1龙凤贡面以面筋质(湿基)不低于28%的小麦粉为主要原料，添加水、鸡蛋、食用盐、食用植物油、食用淀粉，经和面、搋面、刷油、饧面、开条、盘条、挄纤、上面、干燥等工艺加工制成具有空心结构的生干面条。根据制作工艺的盘条手法和挄纤手法不同，分别制成龙须贡面和凤尾贡面两种,统称龙凤贡面。龙须贡面面条纤细，表面光滑整齐；凤尾贡面面条扁薄，表面光滑整齐。2.2空心结构面条横截面肉眼可见的小孔。2.3搋面和好的面经一定力度手工捶打，使面熟化的过程。2.4开条将和好的面团放至面板上按扁，摁压拉拽成厚面片，再用刀切成长条的过程。2.5盘条将开条后的面条按着一定顺序盘放的过程。2.6挄纤用手工或半机械方式将饧好后的小条缠绕在纤子上的过程。2.7分面将挄纤后的小条饧至一定时间，用工具分开并拉抻的过程。2.8上面将分面后又饧好的细条，挂到上面架上，向下柔性抖动抻拉到一定长度的过程。2.9干燥对上面后的面条通过自然晾干或调节温度湿度除去水分的过程。3选址及厂区环境3.1选址DBS13/011—20184应符合GB14881-2013中3.1的规定。3.2厂区环境3.2.1应符合GB14881-2013中3.2的规定。3.2.2厂区内不宜种植产生杨柳絮等扬花的树木。3.2.3临近车间区域不得种植易产生花粉的植物。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定。4.1.2设置与生产能力相适应的原辅料库、成品库、包材库、鸡蛋冷藏库（柜）、洗蛋间、和面间、包装间和生产车间（搋面、饧面、开条、盘条、挄纤、上面、干燥、切面）及化验室等场所。4.1.3小麦粉、食用盐进入和面间，内包材进入包装间应设置缓冲区域，对外包装进行清洁，以降低污染风险。4.1.4生产车间的面积和空间应与生产能力相适应，能够满足龙凤贡面生产工艺的操作要求。4.2建筑内部结构与材...
