DBS吉林省地方标准DBS22/023—2013食品安全地方标准干豆腐2013-12-31发布2014-03-31实施吉林省卫生和计划生育委员会发布DBS22/023—2013I前言本标准起草单位：吉林省农业科学院。本标准主要起草人：康立宁、刘香英、田志刚、李铁柱、王跃强、宋志峰。DBS22/023—20131吉林省食品安全地方标准干豆腐1范围本标准适用于以大豆为原料制成的散装和预包装干豆腐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB1892食品添加剂硫酸钙GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1干豆腐以大豆为原料，经选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点脑、蹲脑、打花、浇制、压制等工序加工而成，厚度一般在2毫米以下，有一定弹性、韧性的薄片状豆制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1大豆应符合GB1352和GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。DBS22/023—201324.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该类产品正常的色泽。滋味及气味具有该类产品特有的滋味和气味，豆香醇厚，无异味。组织状态形状规则整齐，厚薄均匀，无粘黏、无拉丝，具有该类产品应有的韧性和弹性。杂质无肉眼可见杂质。取适量试样置于洁净白色的搪瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤65.0GB5009.3蛋白质，%≥18.0GB5009.54.4污染物限量铅应符合GB2762关于豆制品的规定。总砷应符合GB2711的规定。4.5微生物指标应符合GB2711及有关食品安全标准的规定。4.6食品添加剂4.6.1凝固剂氯化镁应符合GB25584的规定，硫酸钙应符合GB1892的规定。4.6.2防腐剂、着色剂等食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，其质量应符合相应的安全标准和有关规定。_________________________________
