ICS67.020C53DB52贵州省地方标准DBS52/026—2017食品安全地方标准贵州省凉拌菜加工卫生规范Localfoodsafetystandards-HygienicspecificationsofcolddishsprocessinginGuizhou2017-12-29发布2018-06-28实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/026—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14选址..............................................................................15环境..............................................................................16设施与设备........................................................................27卫生管理..........................................................................28食品原料与食品添加剂..............................................................39凉拌菜的贮存......................................................................310加工过程控制.....................................................................311留样要求.........................................................................4DBS52/026—2017II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省食品药品检验所提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省食品药品检验所、贵州省食品药品监督管理局稽查局。本标准主要起草人：王俊、滕钰、刘敏、周映佑、罗曼、徐洪、黄婕、薛咏兰、柯学丽、陈万里、马韵韵、高源、肖丹、陶红、周虎、田国光、商崇伟、金鑫。DBS52/026—20171食品安全地方标准贵州省凉拌菜加工卫生规范1范围本标准规定了凉拌菜加工的术语和定义、选址、环境、设施与设备、卫生管理、食品原料与食品添加剂、凉拌菜的贮存、加工过程控制等要求。本标准适用于贵州省内加工凉拌菜的餐饮服务单位和个人（应当依法取得食品经营许可证，许可项目含冷食类...
